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[单选题]热苏夫力的主要用料有牛奶.黄油.( ). 鸡蛋等.
A.淀粉
B.奶油
C.面粉
D.果泥
[判断题]( )按奶油的不同来源,将奶油常分为天然奶油和人造奶油。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加热奶油和熬制奶油这两种加工奶油的方法没有本质的区别,只不过熬制奶油所需时间更长一些。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作巧克力木司时,主要原料是巧克力和奶油。
A.正确
B.错误
[判断题]( )巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
A.正确
B.错误
[判断题]编制单项工程用料计划的依据主要是施工工艺规程。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫面糊的一般用料主要有( ).面粉.鸡蛋.水等。
A.牛奶
B.油脂
C.淀粉
D.盐
[单选题]( )是parfait的译音,是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
A.巴勒
B.巴菲
C.八非
D.派
[单选题]根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( )等。
A.油脂.面粉.牛奶.鸡蛋
B.油脂.牛奶.糖.盐
C.面粉.糖.鸡蛋.水
D.面粉.油脂.鸡蛋.糖
[判断题]编制单项工程用料计划的依据主要是国家、行业企业有关物资计划的规定。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。
A.正确
B.错误
[判断题]( )打发奶油是西式面点奶油加工最首要的一种加工方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )打发动物脂奶油打至软峰出现,奶油细腻如膏即可。
A.正确
B.错误
[单选题]某些奶油在加工使用之前需解冻,但不可在( )解冻,否则会破坏奶油品质。
A.冷藏冰箱内
B.温水或室温
C.冰水上
D.恒温冰箱内
[单选题]奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油.( ).直接使用和加热加油等。
A.泡打奶油
B.熬制奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油
