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[单选题]面糊类蛋糕配方中,油脂含量 60%以下者,其面糊搅拌不宜用( )
A.糖油拌和法
B.面粉油脂拌和法
C.直接拌和法
D.两步拌和法
[判断题]( )蛋糕类包括清蛋糕.油蛋糕.艺术蛋糕和天使蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋糕类包括( ).油蛋糕.艺术蛋糕和风味蛋糕。
A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕
[判断题]( )风味蛋糕是指蛋糕口味.制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕.
A.正确
B.错误
[单选题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
[判断题]( )清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.正确
B.错误
[判断题]( )由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕的种类很多,依据生产配方中添加的原料不同,可分为( ).巧克力油蛋糕.香料蛋糕.黄油水果蛋糕等。
A.黄油蛋糕
B.干果蛋糕
C.鸡蛋蛋糕
D.杏仁蛋糕
[单选题]清蛋糕,又称海绵蛋糕.( )。
A.天使蛋糕
B.蛋清蛋糕
C.乳沫蛋糕
D.奶油蛋糕
[单选题]清蛋糕,又称( ).乳沫蛋糕。
A.海绵蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕
[单选题]制作蛋糕应使用( )的白糖为佳,可保证蛋糕的品质。
A.颗粒粗大
B.中粗颗粒
C.颗粒细密
D.液体糖浆
[单选题]下列蛋糕中,内部组织紧密,蛋糕颗粒细腻的是( )。
A.清蛋糕
B.轻奶油蛋糕
C.重奶油蛋糕
D.巧克力蛋糕
[单选题]黑森林蛋糕和是( )均是我国较有名的西方风味蛋糕.
A.奶油蛋糕
B.黄油蛋糕
C.清蛋
D.巧克力核桃蛋糕
