更多"[单选题]根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( )等"的相关试题:
[判断题]( )油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕有的配方加大油脂.蛋液的使用量,使制品膨松。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕的种类很多,依据生产配方中添加的原料不同,可分为( ).巧克力油蛋糕.香料蛋糕.黄油水果蛋糕等。
A.黄油蛋糕
B.干果蛋糕
C.鸡蛋蛋糕
D.杏仁蛋糕
[单选题]油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。
A.挤制灌模
B.批制灌模
C.浇注灌模
D.勺注灌模
[判断题]( )低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉.油脂拌和法调制面糊。
A.正确
B.错误
[判断题]( )使用油.糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。
A.正确
B.错误
[判断题]( )用面粉.油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )采用面粉.油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软.体积大。
A.正确
B.错误
[单选题]面糊类蛋糕配方中,油脂含量 60%以下者,其面糊搅拌不宜用( )
A.糖油拌和法
B.面粉油脂拌和法
C.直接拌和法
D.两步拌和法
[判断题]( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油.糖拌和法和面粉.油脂拌和法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )风味蛋糕坯的用料不同,烘烤温度不一样.
A.正确
B.错误
