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[单项选择]伤寒杆菌发酵葡萄糖产酸不产气，是因为缺少（）
A. 超氧化物歧化酶
B. 触酶
C. 过氧化物酶
D. 磷酸酶
E. 甲酸解氢酶
[单项选择]培养于44.5±0.2℃的温水浴内能生长繁殖使乳糖发酵而产酸产气的大肠菌群细菌，称为（）
A. 总大肠菌群
B. 自然环境中的大肠菌群
C. 粪大肠菌群
D. 大肠菌群
E. 畜、禽粪便大肠菌群
[单项选择]食品检测大肠菌群初发酵试验的结果为九管均未产酸、产气，则
A. 需进一步分离培养和证实试验
B. 报告大肠菌群为阴性
C. 做复发酵试验
D. 报告大肠菌群MPN值为＜30
E. 报告大肠菌群MPN值为0
[单项选择]检验食品中的志贺菌时，凡是乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，无动力的菌株可做
A. 涂片染色镜检
B. 进一步分离培养
C. 血清学分型和进一步的生化试验
D. 生化反应鉴定
E. 血清学鉴定
[单项选择]粪大肠菌群在下列何种温度条件下培养可产酸和产气
A. 24℃
B. 37℃
C. 40℃
D. 42.5℃
E. -44.5℃
[单选题]发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。
A.淀粉的含量
B.淀粉酶的活性
C.面筋的数量
D.淀粉、淀粉酶的含量和活性
[单选题] 用酵母发酵,在 30℃以下,不超过( )小时,面团不产酸,不必加碱中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
[单选题] 发酵面坯的产气性能是由面粉中的( )含量和活性决定的。
A.面筋的含量
B.淀粉酶活性
C.面筋的质量
D.淀粉、淀粉酶
[单项选择]将产气的乳糖胆盐发酵管转种伊红亚甲蓝琼脂平板是（）
A. 食品大肠菌群检测分离培养
B. 食品粪大肠菌群检测分离培养
C. 食品粪大肠菌群检测证实试验
D. 食品大肠菌群检测证实试验
E. 食品沙门菌检测分离培养
[单项选择]食品大肠菌群检测中乳糖发酵试验如有产气者，应采取的措施是（）
A. 再次做乳糖发酵试验
B. 重新采样，做乳糖发酵试验
C. 转种伊红美蓝琼脂，进行分离培养
D. 转种血平板，观察是否溶血
E. 转种三糖铁琼脂
[单项选择]具有强产酸性和耐酸性的是（）
A. 乳杆菌
B. 牙龈卟啉单胞菌
C. 血链球菌
D. 黏性放线菌
E. 韦荣菌
[单项选择]面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在( )的产气性和蛋白质的持气性两方面。
A. 脂肪
B. 淀粉酶
C. 蛋白质
D. 淀粉
[填空题]酸性气突然中断现象是酸性气压力低.流量无指示.（）。
[判断题]（ ）酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。
A.正确
B.错误
[单选题]发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单项选择]疑似粪大肠菌群的产气乳糖胆盐发酵管培养物转种于（）。
A. GN
B. MM
C. SC
D. EC
E. BP
