更多"[单选题] 发酵面坯的产气性能是由面粉中的( )含量和活性"的相关试题:
[单选题]发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。
A.淀粉的含量
B.淀粉酶的活性
C.面筋的数量
D.淀粉、淀粉酶的含量和活性
[多选题]DQ—150型惰气发生装置产气气体成份有（ ）。
A.N2
B.CO2
C.CO
D.水蒸气
E.NO2
[单项选择]伤寒杆菌发酵葡萄糖产酸不产气，是因为缺少（）
A. 超氧化物歧化酶
B. 触酶
C. 过氧化物酶
D. 磷酸酶
E. 甲酸解氢酶
[单选题]能够使糖类发酵产酸产气的是( )。
A.霉菌
B.细菌
C.酵母菌
D.病毒
[单项选择]产气荚膜梭菌菌体呈（）
A. 汤匙状
B. 鼓槌状
C. 竹节状
D. 椭圆形
E. 棒状
[单项选择]粪大肠菌群在下列何种温度条件下培养可产酸和产气
A. 24℃
B. 37℃
C. 40℃
D. 42.5℃
E. -44.5℃
[单项选择]产气荚膜梭菌形态特点为 （）
A. 革兰阴性杆菌
B. 革兰阳性粗大杆菌
C. 革兰阳性球菌
D. 革兰阴性球菌
E. 革兰阴性球杆菌
[单项选择]产气性皮下蜂窝织炎的（）。
A. 金黄色葡萄球菌
B. 大肠杆菌
C. 溶血性链球菌
D. 结核菌
E. 破伤风
[单项选择]Nagler反映原理是产气荚膜梭菌（）
A. 分解葡萄糖产酸产气
B. 分解乳糖产酸产气
C. 分解蛋黄中卵磷脂
D. 分解蛋黄中胆固醇
E. 液化明胶
[单项选择]食品检测大肠菌群初发酵试验的结果为九管均未产酸、产气，则
A. 需进一步分离培养和证实试验
B. 报告大肠菌群为阴性
C. 做复发酵试验
D. 报告大肠菌群MPN值为＜30
E. 报告大肠菌群MPN值为0
[判断题]煤气发生炉的气化层温度控制得过高时，是气化反应速度减慢，气化强度降低，产气率降低，蒸汽分解率降低，灰中残碳量增加，煤气质量变差，如二氧化碳含量增加。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]产气性皮下蜂窝织炎多见于（）。
A. 手、足
B. 口腔及面部
C. 会阴部
D. 腰背部
E. 四肢
