[判断题]（）酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。
A.正确
B.错误

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[单选题]酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
A.酸度
B.碱度
C.甜度
D.酸碱度

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[单选题]酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
A.繁殖
B.发展
C.生存
D.发育

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[单选题]酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
A.食用酸
B.苹果酸
C.醋酸
D.柠檬酸

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[单项选择]腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃类化合物
C. 胺类
D. Nˉ亚硝基化合物
E. 黄曲霉菌

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[判断题]酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。
A.正确
B.错误

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[单项选择]瘤胃发酵产生的气体大部分（）
A. 经呼吸道排出
B. 被微生物利用
C. 经嗳气排出
D. 经直肠排出
E. 被胃肠道吸收

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[单项选择]某种在Ganandia制造的晚餐用具中含有铅。铅会渗入酸性食物，且Ganandia倾向于食用高酸性的食物。然而，在Ganandia铅中毒事件极少的事实说明那里的餐具的铅含量没达到危险水平。
下面哪一项如果正确，将最不能证实以上论述( )
A. Ganandia生产的晚餐用具全部在Ganandia以外销售。
B. Ganandia的食物通常比世界上其他地方的食物含酸性更高。
C. Ganandia铅中毒的唯一来源是渗入食物的铅。
D. 大多数使用晚餐用具的人没有意识到它含有铅。

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[单项选择]动物湿粪堆积发酵产生的生物热可以杀死（）
A. 细菌
B. 病毒
C. 寄生虫虫卵
D. 支原体
E. 以上都是

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[单项选择]动物湿粪堆积发酵产生的生物热不能杀死（）
A. 细菌
B. 病毒
C. 寄生虫虫卵
D. 日本血吸虫病
E. 支原体
F. 细菌芽孢

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[单选题]酸性奶油是经发酵而成,含( )
A.乳糖
B.乳蛋白
C.乳酸
D.柠檬酸

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[单选题]变压器油老化后产生酸性、胶质和沉淀物，会()变压器内金属表面和绝缘材料。
A.破坏
B.腐蚀
C.强化
D.加强

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[单选题] 苹果烂了以后有时能闻到一股酒味，那是因为微生物发酵产生了（）的缘故。
A. 乳酸
B. 酒精
C. 柠檬酸
D. 醋酸

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[判断题]变压器油老化后，产生酸性、胶质和沉淀物，会腐蚀变压器内金属表面和绝缘材料。（）
A.正确
B.错误