更多"[单选题] 用酵母发酵,在 30℃以下,不超过( )小时,面团"的相关试题:
[单选题]烙制食品所需要的面团有,发酵面团、油酥面团、水面团、( ) 面团等。
A.粉浆
B.水油
C.烫面
D.粉浆
[单选题]盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。 你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[判断题]当浓酸倾洒在室内时，应先用碱中和再用水冲洗。
A.正确
B.错误
[单选题]()、氯气等无机酸性物质,可采用水喷淋、碱性中和处理。
A.氯化氢
B.含有脂肪烃的氯化物
C.芳香烃氯化物
[判断题]泄漏酸收集后经碱中和,不需调节PH值可以直接送往污水处理厂。
A.正确
B.错误
[单选题]酵粉脆糊,调成后要饧( )为宜,使用时加适量碱中和。
A.10min
B.6~7h
C.3~4h
D.8~9h
[判断题]盐在面包面团调制过构中可以调节发酵速度，如果盐量多，则会使面团发酵速度加快。
A.正确
B.错误
[简答题]白酒中总酯的测定，是先用碱中和白酒中的______，再加入一定量的碱使酯_____，过
量的碱再用酸进行反滴定，以____为指示剂指示滴定终点。
[单选题]传统的面粉发酵后面团必须()。
A.加适量酸
B.加大量酸
C.加适量碱
D.加大量碱
[单选题]传统的面肥发酵后面团必须()。
A.加适量酸
B.加大量酸
C.加适量碱
D.加大量碱
[单选题]传统面肥发酵后面团中必须加( )。
A.适量酸
B.大量盐
C.适量碱
D.大量水
[单选题]在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。 你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
