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[单选题] 炖羊肉时放入适量的( )可以去腥味。
A.黄豆
B.洋葱
C.绿豆
D.白菜
[单选题]制作宫保鸡丁放入炸制酥脆花生米的最佳时机是( )。
A.加热中
B.出锅时
C.出锅后
D.加热前
[单选题]制作大良炒鲜奶,放入油的时机以( )为佳。
A.炒制前
B.凝结后
C.成熟后
D.边炒边加入
[单选题]低熔点合金配制时，接其熔点高低的先后次序进行熔化，在加热的容器内先放入()后放入()再放入()，最后放入()。
A.锑、铅、铋、锡
B.锑、锡、铋、铅
C.铅、锑、锡、铋
D.铅、锡、铋、锑
[判断题]制作太太沙司时，放入蛋黄酱内的原料需要切得越细越好。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化,再加入少许碱水和( )搅匀,把粉团放入模具内,足气蒸制 10 分钟即可。
A.米粉
B.米浆
C.碱液
D.泡打粉
[单选题]制作蒙古咸奶茶时要先将( )放入牛奶中。
A.盐
B.黄油
C.茶叶
D.水
[单选题]制作五香酱牛肉时,整形香料袋应在( )放入。
A.切配腌制时
B.主料焯水时
C.入锅酱制时
D.冷却浸泡时
[单选题]制作一般清汤若沸水放入原料,其表面骤然受热( )容易凝固,呈味物质难以浸出。
A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
[单选题]制作“姜汁热味鸡”时醋应在( )时放入。
A.与姜同放
B.与鲜汤同放
C.与鸡肉同放
D.起锅前放
[单选题]“豆子茶”主是取适量的茶和炒香的( )、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用开水沏泡而成。
A.红豆
B.黑豆
C.黄豆
D.绿豆
[单选题]烩鸭四宝制作特色是:勾芡后再放入醋.( ),淋入葱姜油.香油,撒上香菜末和葱末。
A.盐
B.酱油
C.料酒
D.胡椒粉
[单选题]制作猪肉冻时,粉碎好的肉皮要放入( )中继续熬制。
A.清水
B.原汤
C.高汤
D.清汤
[单选题]制作三鲜馅调肉泥时,调味料和水放入的先后顺序为( )。
A.先放水,后放调料
B.先放调料,后放水
C.一起放
D.无所谓
