更多"[单选题]制作大良炒鲜奶,放入油的时机以( )为佳。"的相关试题:
[判断题]( )大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
A.正确
B.错误
[单选题]“大良炒鲜奶”是 ( )名菜。
A.山东
B.江苏
C.广东
D.四川
[单选题]大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的过程中
C.牛奶凝固后
D.炒制过程中分次
[单选题]大良炒鲜奶牛奶的浓度以( )为最佳。
A.10%
B.20%
C.30%
D.60%
[判断题]( )大良炒鲜奶是粤菜代表菜之一,因首创于广东顺德大良镇而得名。
A.正确
B.错误
[单选题]大良炒鲜奶的配料是在( )放入牛奶中。
A.分次
B.炒奶前
C.炒奶中
D.牛奶凝固时
[单选题]大良炒鲜奶主要成品特点是:色泽洁白,( ),奶香浓郁等。
A.软滑香嫩
B.清香爽口
C.咸香微甜
D.汁浓味厚
[判断题]大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜，而且不宜过分的搅打，以便于凝固成型。
A.正确
B.错误
[单选题]滚动轴承的安装方法有三种：热套法、冷压法和敲入法，热套法中油加热的方法是把轴承或可分离轴承的内圈放入油中加热至( )。
A.60～80℃
B.80～100℃
C.100-1200℃
[单选题]制作一般汤最佳放盐时机是( )。
A.成汤时
B.焯水后
C.加热中
D.放原料时
[单选题] 制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀,加入鲜奶、白糖、待溶化后,放入面粉应 ( ) 均匀。
A.一次加入
B.快速搅拌
C.熟后搅拌
D.边放边搅拌
[单项选择]鲜奶消毒常采用（）
A. 腌渍保藏
B. 高温杀菌法
C. 巴氏消毒法
D. 熏制法
E. 辐射保藏法
