[单选题]大部分畜肉的脂肪含量为( )。
A. 10%-15%
B.10%-20%
C.15%-20%
D.10%-30%

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[判断题]畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。
A.正确
B.错误

[单项选择]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。
A. 矿物质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
E. 维生素

[单选题]牛脖头肉的特点是:瘦肉多,脂肪含量少,肉质( ),质量较差,属三级牛肉。
A.细嫩
B.滑嫩
C.粗老
D.肥嫩

[判断题]水牛肉肌肉纤维较细，肌间脂肪含量高。
A.正确
B.错误

[单项选择]畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。
A. 谷氨酸
B. 无机盐
C. 氢氨酸
D. 叶黄素

[单选题]猪通脊肉质细嫩,色( ),脂肪含量少,是全猪肉部位最好的肌肉。
A.鲜红
B.浅红
C.浅白
D.棕红

[判断题]( )畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸,熔点高,易被人体消化吸收。
A.正确
B.错误

[单选题]肌肉组织是构成畜肉的最主要部分,占整个畜肉质量的( )。
A.40%—50%
B.45—55%
C.50—60%
D.55%—65%

[单选题]牛脖头肉的特点是:瘦肉多,脂肪含量( ),肉质粗老,质量较差。
A.高
B.劣
C.多
D.少

[判断题]畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
A.正确
B.错误

[单选题]因为畜肉制品加工时会丢失水分,所以无机盐中( )含量也增加。
A.钾
B.钙
C.钠
D.铁

[单选题]何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高
A.牛肉
B.羊肉
C.鸡肉
D.猪肉
E.鱼肉

[判断题]( )水牛肌肉纤维较细,肌间脂肪含量高。
A.正确
B.错误

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