更多"[单选题]牛脖头肉的特点是:瘦肉多,脂肪含量( ),肉质粗老,质量较"的相关试题:
[单选题]牛脖头肉的特点是:瘦肉多,脂肪含量少,肉质( ),质量较差,属三级牛肉。
A.细嫩
B.滑嫩
C.粗老
D.肥嫩
[单选题]牛脖头肉瘦肉多,肉质粗老,属于( )牛肉,适宜酱.卤.炖.烧等烹调方法。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[判断题]( )牛脖头肉质量较好,属一级牛肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )牛脖头肉又称颈肉,位于颈椎部位,质量差属三级牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]牛脖头肉属于三级牛肉,主要适用于( ).炖和制馅之用。
A.卤.酱
B.炒.熘
C.炸.汆
D.炸.蒸
[判断题]肩肉位于通脊的前侧，特点是瘦肉多，肉质较嫩，肉色较红。
A.正确
B.错误
[单选题]牛黄瓜肉的特点是瘦肉多,( ),适用于炒.烹.煎等烹调技法。
A.筋膜较多
B.筋腱较少
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[判断题]( )散养鸡肉质细嫩,但鲜味不足,圈养鸡肉质粗韧但鲜香味浓。
A.正确
B.错误
[单选题]牛仔盖肉的特点是:瘦肉多,( ),肌纤维长,筋膜较少。
A.筋膜较多
B.肉质细嫩
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[单选题]下列胴体羊肉中，()筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。
A.颈肉
B.腹肉
C.肋肉
D.胸口肉
[判断题]蔬菜水果中脂肪含量极少。
A.正确
B.错误
[判断题]( )谷类中脂肪含量丰富,是我国居民摄入脂肪的主要来源。
A.正确
B.错误
[单项选择]谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是（）
A. 玉米胚
B. 高粱胚
C. 大米胚
D. 小麦胚
E. 大麦胚
[单项选择]脂肪含量高的组织应选用下列哪种固定液（）
A. Bouin液
B. Muller液
C. AF液
D. 福尔马林
E. Zenker液
[单选题]蛋中的脂肪含量约为()。
A.3%～5%
B.7%～10%
C.11%～15%
D.17%～19%
