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[单项选择]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素
[单项选择]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）
A. 谷氨酸
B. 色氨酸
C. 天冬氨酸
D. 半胱氨酸
E. 亮氨酸
[单选题]配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的( ),提高其营养价值。
A.营养作用
B.互补作用
C.氧化作用
D.强化作用
[单项选择]畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）
A. 优质蛋白
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 糖类
E. 维生素
[单选题]大部分畜肉的脂肪含量为( )。
A. 10%-15%
B.10%-20%
C.15%-20%
D.10%-30%
[单选题]光禽和禽肉如能在一周内用完,可在冷却状态下保存。如鸡肉,在温度为0℃、相对湿度为( )的条件下,可储存保鲜7-11天。
A.80%-90%
B.75%-80%
C.70%-80%
D.85%-90%
[判断题]禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。
[单项选择]增加小麦的出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值（）
A. 无机盐
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. B族维生素
E. 碳水化合物
[单选题]下列家禽肉中鲜味最好的是( )肉。
A.鸡
B.鸭
C.鹅
D.火鸡
[单项选择]
大豆具有很高的营养价值，但其中不含下列哪种微量营养素（）
A. 类胡萝卜素
B. 维生素B
1C. 维生素C
D. 铁
E. 铜
[多选题]检验家禽肉质量好坏（ ）。
A.外观，新鲜肉外观色泽光润，断面呈淡红色，稍湿润，但不粘，肉汁透明
B.硬度，刀断面肉质紧密，富有弹性，按捺后恢复迅速
C.气味，每种家禽肉有不同的气味，冷却后带腥味
D.脂肪分布均匀，没有其它异味，并保持原有色泽
E.骨髓状况，骨腔内充满骨髓，坚硬色黄，折断处光泽鲜亮
[配伍题]畜肉40cm2肌肉上囊尾蚴少于3个应如何处理（） |畜肉40cm2肌肉上囊尾蚴有4～5个应如何处理（）
A. 直接食用
B. 高温处理
C. 冷冻或盐腌处理
D. 工业用
E. 销毁
[单选题]禽肉中所含的脂肪主要为( )。
A.卵磷脂
B.糖脂
C.亚油酸
D.饱和脂肪酸
[单选题]符合畜.禽肉的卫生管理要求的是( )。
A.合理宰杀
B.加强卫生检疫
C.宰后冷冻保存
D.以上都是
[单项选择]痛风患者食用畜、禽肉类应煮后弃汤再食用，因为（）
A. 氨基酸易溶解在汤内
B. 脂肪易分解
C. 嘌呤易溶解在汤内
D. 无机盐易溶解在汤内
E. 蛋白质易分解
