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[判断题]餐食供应前必须充分加热，烘烤温度必须高于75 ℃/167 ℉。客舱乘务员应根据食品的种类来调节加热的温度和时间。加热过的食物，必须在1小时内提供，且不得重新加热。
A.正确
B.错误
[多选题]微波炉加热食品必须是（ ），食品包装必须符合微波炉（ ）
A.定型包装食品
B.金属包装食品
C.加热条件
[单选题]微波炉加热冷冻食品时必须在彻底缓化后再加热，加热食品中心温度不得低于（ ）（每餐车班组应配备食品表面和中心温度计）。
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
[单选题]微波炉加热冷冻食品时必须在彻底缓化后再加热，加热食品中心温度不得低于70℃,每餐车班组应配备食品表面和（ ）。
A.一次性口罩
B.手套
C.中心温度计
D.喷壶
[单选题]烧熟后的食品冷藏保存时间不超过（ ）小时，再食用前必须彻底加热（食品中心温度应不低于70℃）后再供应，餐车不得切配和外购散装熟食品
A.20
B.21
C.23
D.24
[判断题]烧熟后的食品冷藏保存时间不超过48小时，再食用前必须彻底加热（食品中心温度应不低于60℃）后再供应
A.正确
B.错误
[判断题]凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。( )
A.正确
B.错误
[单选题]加工食品烧熟煮透,隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于( )℃(使用专用食品温度计测量)。
A.40℃
B.60℃
C.75℃
D.85℃
[判断题]重油在燃烧前必须予以加热,其加热程度应根据重油的品种对粘度的具体要求而定;( )
A.正确
B.错误
[多选题]自热食品里面含有加热包或自热包，其内含遇水释放易燃气体的（ ）。
A.镁粉
B.铝粉
C.锡粉
D.铁粉
[单选题]酒店厨房冰箱内剩菜原则不过()小时，须贴入库标签，取出后须充分加热后方可再次食用
A.20小时
B.12小时
C.24小时
D.48小时
[判断题]加热炉烟气中的CO含量越高,则说明加热炉的燃烧越充分。
A.正确
B.错误
[判断题]重复加热食品的次数不得超过2次
A.正确
B.错误
[单选题]加热炉的过剩空气系数过小，空气量供应量不足，不能充分燃烧，使加热炉效率( )。
A.提高
B.不变化
C.变化不定
D.降低
[单选题]【单选题】加热炉的过剩空气系数过小,空气量供应不足,燃料不能充分燃烧,加热炉热效率（）。
A.提高
B.无变化
C.降低
[单选题]微波加热米饭约（ ）（具体按每台车载微波炉热效能确定）食品中心温度达70℃以上，加热后在2小时内食用完毕
A.1分钟
B.2分钟
C.3分钟
D.4分钟
