更多"[单选题]制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴()为宜。"的相关试题:
[单选题]烹饪中调味品投放时机相对比较灵活的是（ ）。
A.食用盐
B.胡椒粉
C.豆瓣酱
D.咖喱粉
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[判断题]无论是什么类型的中餐宴会，均应先上冷荤菜肴，再上热菜。
A.正确
B.错误
[判断题]根据调料投放的时序不同，菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助味。
A.正确
B.错误
[判断题]根据调料投放的方式不同，菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复合式。
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴加热时间短
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]餐厨废弃物必须在规定的垃圾投放站按规定站点投放，投放时，必须保证垃圾袋完好，扎口投放，不漏脏水、污物
A.正确
B.错误
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和()。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。
A.冷菜和热菜
B.荤菜和素菜
C.炒菜、烧菜和汤菜
D.风味菜和花式菜
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴制作时火力大
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴使用汤汁多
A.正确
B.错误
[多选题]菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（ ）。
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.加热调味
[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。
A.各种原料总的营养成分
B.各种原料的总和
C.不同原料的数量
D.原料种类
[判断题]煨制类菜肴中有色类煨制菜肴的汤汁较多
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（ ）。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[判断题]在已生成ocpc投放包修改出价模式中，二阶投放包将不会退回一阶投放
A.正确
B.错误
