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[单选题]微波加热菜品约（）（具体按每台车载微波炉热效能确定）食品中心温度达70℃以上，加热后在2小时内食用完毕
A.4分钟
B.5分钟
C.6分钟
D.7分钟
[单选题]下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工()。
A.土豆
B.芹菜
C.番茄
D.西兰花
[单选题]对热限概念的描述下述哪项是正确的
A.体温升高持续时间受限制
B.体温升高的高度受限制
C.发热激活物的强度受限制
D.内生致热原产生的量受限制
E.内生致热原的作用受限制
[单选题]如果两个概念之间，一个概念的外延完全包含在另一个概念的外延之中，而且仅仅成为另一个概念外延的一部分，则这两个概念之间的关系是( )。
A.同一关系
B.属种关系
C.交叉关系
D.矛盾关系
[单选题]花色拼盘又称（）。
A.三色拼盘
B.彩色拼盘
C.艺术冷盘
D.花色菜盘
[判断题]中餐分菜服务前，要将分菜用具菜叉，筷子准备好。
A.正确
B.错误
[填空题]按照发热的持续状态将发热分为( ) 热、( )热、( )热等类型。
[判断题]“龙凤呈祥”不属于花色拼盘。
A.正确
B.错误
[单选题]21. 菜享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。 （ ）
A.江苏
B.广东
C.四川
D.山东
[判断题]官府菜在规格上一般可以超过宫廷菜，又与庶民菜有极大的差别。
A.正确
B.错误
[判断题]花色拼盘与什锦拼盘同为一种拼盘。
A.正确
B.错误
[判断题]热负荷是对换热器换热能力的要求,而传热速率是换热器本身具有的换热能力。( )
A.正确
B.错误
[单选题]美式菜喜欢用( )入菜。
A.通心粉
B.水果
C.酸奶油
D.橄榄油
[单选题]以下哪个概念属于属性概念?( )
A.三好学生
B.成年人
C.物体的导电性
D.勤劳的中国人
