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[单选题]清蛋糕制作过程中过度搅打蛋白。会使蛋白保持气体的能力_____。
A.下降
B.上升
C.无影响
D.不变
[单选题]制作清蛋糕搅打蛋液过程中，蛋白保持气体的最佳状态是在呈现_____体积之前产生的。
A.最大
B.最小
C.适中
D.中等
[单选题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。
A.巧克力蛋糕
B.海绵蛋糕
C.艺术蛋糕
D.黑森林蛋糕
[单选题]制作清蛋糕宜用_____。
A.低筋面粉
B.高筋面粉
C.中筋面粉
D.玉米粉
[单选题]冷菜、冷拼制作过程中的清洁卫生特别重要，严禁( )包装食品。
A.保鲜袋.
B.保鲜膜.
C.保鲜盒
D.废旧纸
[单选题]制作油脂蛋糕时，模具中面糊填充量过少，制品成熟过程中，坯料内水分蒸发过多，会影响制品的_____。
A.松软度
B.起发性
C.颜色
D.油脂消失
[判断题]重油脂蛋糕较清油脂蛋糕松软。( )
A.正确
B.错误
[单选题]根据蛋液的使用情况，制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有_____。
A.蛋清打法
B.蛋黄大法
C.蛋清打法和蛋黄大法
D.混打法和清打法
[判断题] 专用移动存储介质制作过程中,制作工具中的“初始密码强制修改”是指不能使用0000aaaa作为专用介质登录密码,必须修改后才能使用。
A.正确
B.错误
[单选题]
专用移动存储介质制作过程中，制作工具中的“初始密码强制修改”是指不能使用0000aaaa作为专用介质登录密码，必须修改后才能使用。
A. 对
B. 错
[判断题]( )采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时， 蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊 表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛， 时间过长，以防( )
A.破坏面糊中的气泡，影响膨胀度
B.面糊变粘，影响制品的膨松度
C.面糊“起劲”,影响制品的松软度
D.面糊”,影响制品的松软度
[简答题]水印是在生产过程中通过改变纸浆纤维密度的方法而制成的,它在造纸过程中已制作定型,而不是后压印上去或印在钞票表面的。
[单选题]采用分蛋打法制作清蛋糕时，蛋清加入标准糖量后的打发程度是_____。
A.打一打就行
B.搅打到用抽子将蛋清挑起能够立住即可
C.搅打十五分钟即可
D.搅打至蛋清起泡即可
[单选题]特质蛋糕面粉是由_____经氯气漂白处理过的面粉，专门用于蛋糕制作。
A.软质面粉
B.硬质面粉
C.半硬质面粉
D.特质小麦面粉
[单选题]采用全蛋打法制作清蛋糕时，要求全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液比原本体积膨胀_____。
A.3倍
B.2倍
C.1.5倍
D.2.5倍
[多选题]税务机关在对当事人进行（ ）过程中可以制作现场笔录。
A.现场检查
B.税收保全
C.税款征收
D.强制执行
[单选题]清管作业过程中,清管器运行速度波动大的主要原因是( ).
A.清管器过盈量偏大
B.清管器过盈量偏小
C.流量、压力、高程变化大,污物多
D.找出被卡位置,全线放空后,割管取球
