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[多项选择]从化学结构看，属于偶氮类色素的食用色素包括（）。
A. 胭脂红；
B. 柠檬黄；
C. 日落黄；
D. 靛蓝。
[单项选择]腌腊制品中的化学合成色素苋菜红的主要来源（）
A. 工业三废
B. 饲料霉变
C. 动物养殖中兽药残留
D. 肉品流通中污染
E. 食品加工中添加
[多项选择]指出下列食用色素中，哪些为天然食用色素？（）
A. 苋菜红
B. 红曲色素
C. 胭脂红
D. 胡萝卜素
[多项选择]衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。
A. 耐热性；
B. 耐酸性；
C. 耐氧化性；
D. 耐盐性；
E. 耐细菌性。
[简答题]简述从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。
[单项选择]以下食用色素中属于天然色素的是（）。
A. 苋菜红
B. 姜黄素
C. 柠檬黄
D. 靛蓝
[单项选择]下面哪一种色素是化学合成的，但在化学结构上与自然界发现的完全等同（）。
A. 叶绿素铜钠
B. B-胡萝卜素
C. 二氧化钛
D. 新红
[简答题]简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
[单项选择]下列有关食用色素不正确的叙述是（）
A. 食用合成色素也称苯胺色素
B. 食用天然色素较安全，但难于调色
C. 食用合成色素系以煤焦油为原料制得
D. 食用合成色素较难溶于水
E. 食用合成色素着色力强
[多项选择]以下哪些是从植物中提取的食用色素（）。
A. 栀子黄；
B. 胭脂红；
C. 姜黄色素；
D. 日落黄。
[单项选择]下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）
A. 胭脂红
B. 新红
C. 赤鲜红
D. 苋菜红
E. 亮蓝
[判断题]严禁毒害品与食品、食用色素、香精、氧化剂、酸类同存共储。
[单项选择]毒害品（）与食品，食用色素、香精、氧气剂、酸类同存共储。
A. 可以
B. 严禁
C. 一般
D. 随意
