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[单选题]面团中加入油脂，主要作用是( )。
A.降低黏稠性
B.增加黏稠性
C.增强其筋力
D.增加膨松度
[单选题]面团中加入适量的盐,能够增加面团的弹性,这结构主要是由于盐的( )
A.水化作用
B.反水化作用
C.盐析作用
D.渗透压作用
[单选题]油条面团调制时一般面粉加入明矾、碱、盐,成品具有膨松酥脆的特点,这种面团又叫做( )。
A.水调面团
B.物理膨松面团
C.化学膨松面团
D.生物膨松面团
[单选题]糖果生产中的油脂主要有( )
A.奶油
B.人造奶油
C.氢化油
D.猪油
E.可可脂
[单选题]动车组油脂化验主要包括对（ ）油脂进行质量监督，对运用中的油脂进行性能监控。
A.新品
B.库存
C.运用中
D.旧
[单选题]调制澄粉面团的时候一般加入( )。
A.冷水
B.温水
C.冰水
D.沸水
[判断题]动车组油脂化验主要包括对新品油脂进行质量监督，对运用中的油脂进行性能监控。通过化验工作确保油脂的润滑、绝缘、冷却、防腐蚀等作用良好，监测动车组相应部件的工作状态。
A.正确
B.错误
[单选题]老面肥发酵的面团中加入碱水调节 ph 值最易破坏( )。
A.脂肪
B.维生素B 族
C.蛋白质
D.淀粉
[单选题]树脂蜡一般作运输车辆的保护剂,它的主要目的是防水、防尘和划痕。这种保护层一般不含油脂物质。因此,在开脂时要用含树脂聚合物的溶解元素的( )开蜡。
A.水质去油剂
B.油脂蜡开蜡水
C.树脂开蜡水
[单选题]在面团调制过程中,加入常温水来和面的是( )。
A.沸水面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.开水面团
[单选题]在调制面团时有哪个固体原料能以固体的形式加入？( )
A.食盐
B.小苏打
C.碳酸氢铵
D.糖
[单选题]把500克面粉和制成硬面团，首次应向面粉中加入( )水
A.100g
B.200g
C.250g
D.300g
[单选题]用澄粉面坯制作点心时,面坯中可加入适量油脂,澄粉与油脂的比例以( )为宜。
A.1:0.05
B.1:0.5
C.1:0.6
D.1:0.7
[单选题] 食用油脂的变质主要是( )。
A. 酸败
B.腐败
C. 霉变
D. 氧化
[判断题] 食用油脂的变质主要是酸败。( )
A.正确
B.错误
[多选题]给油脂标准制定审核的主要事项( )
A.设备是否有漏项？
B.润滑点是否漏项？
C.润滑方式润滑油品是否合理？
D.加换油量周期是否合理？
[判断题]高原双源动力集中动车组电力动力车检查油脂罐油脂储量，需大量补充油脂。（油脂型号：TKLGHD1060B环保脂）
A.正确
B.错误
