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[判断题] 炟米粉的目的是使米粉充分吸水。
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A.正确
B.错误
[单选题]下面四项中( )不是炟鲜菇目的。
A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走
B.炟鲜菇让其除去异味
C.炟鲜菇让其吸收内味
D.炟过的鲜菇不再生长
[单选题] 下面四项选项中（）不是炟鲜菇目的。
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A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B.炟鲜菇让其出去异味
C.炟鲜菇让其吸收内味(
D.炟过的鲜菇不再生长
[单选题] 以下各点中，（）不属于炟芥菜胆的目的。
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A.使芥菜胆青绿
B.使芥菜胆焾滑
C.使芥菜胆易退衣(
D.使芥菜胆色泽鲜艳
[单选题] 以下各点钟，（）不属于炟芥菜旦的目的。
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A.使芥菜旦清绿
B.使芥菜胆烩滑
C.使芥菜胆易退衣
D.使芥菜胆色泽鲜艳
[单选题] 炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。
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A.保护鲜菇的质量
B.除去异味
C.保证鲜菇的成率(
D.除去草酸
[判断题] 炟鲜菇的主要目的是使鲜菇初步成熟，以方便烹调。
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A.正确
B.错误
[判断题] 炟生面的方法是把生面放进沸水中，水重新沸时加入少许盐，炟至面条透心时捞起面条，放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀。
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A.正确
B.错误
[判断题]高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题] 炟鲜菇可以去除鲜菇的异味。
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A.正确
B.错误
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料( )吸水膨润。
A.50%左右的
B.60%左右的
C.最大限度的
D.尽可能
