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[判断题] 芥菜胆炟好后捞起，迅速放在清水中漂凉.洗净.叠齐，放在簸箕内。
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A.正确
B.错误
[判断题] 炟生面的方法是把生面放进沸水中，滚约3分钟，捞起面，放进清水中漂凉.捞出沥水后加入少许食用油拌匀。
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A.正确
B.错误
[判断题] 炟生面的方法是把生面放进沸水中，水重新沸时加入少许盐，炟至面条透心时捞起面条，放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀。
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A.正确
B.错误
[单选题]下面四项中( )不是炟鲜菇目的。
A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走
B.炟鲜菇让其除去异味
C.炟鲜菇让其吸收内味
D.炟过的鲜菇不再生长
[判断题] 炟鲜菇可以去除鲜菇的异味。
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A.正确
B.错误
[判断题] 炟米粉的目的是使米粉充分吸水。
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A.正确
B.错误
[判断题]在对目标人喷射催泪器后，要用大量的清凉淡水冲洗眼部，可用非油性肥皂和水冲洗受影响部位；冲洗后用湿或干的纸巾擦拭受影响部位，不可揉擦。
正确 错误
A.正确
B.错误
[判断题] 在对目标人喷射催泪器后，要用大量的清凉淡水冲洗眼部，可用非油性肥皂和水冲洗受影响部位；冲洗后用湿或干的纸巾擦拭受影响部位，不可揉擦。
A.正确
B.错误
[单选题]以下各点中,( )不属于炟芥菜胆的目的
A.使芥菜胆青绿
B.使芥菜胆焾滑
C.使芥菜胆易退衣
D.使芥菜胆色泽鲜艳
[单选题] 下面四项中,不是炟鲜菇的是（）。
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A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随飞水被带走
B.炟鲜菇让其除去异味
C. 炟鲜菇让其吸收内味(
D.炟过的鲜菇不再生长
[单选题] 下面四项选项中（）不是炟鲜菇目的。
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A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B.炟鲜菇让其出去异味
C.炟鲜菇让其吸收内味(
D.炟过的鲜菇不再生长
[单选题]除( )外,其余都是鲜菇需要炟的原因。
A.鲜菇含有草酸,炟可破坏草酸
B.鲜菇带有细菌,炟可防止变质
C.鲜菇带有异味,炟可消除
D.鲜菇会继续生长,炟可使其生长停止,保持鲜菇的质量
