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[单选题]冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和( )。
A.柔软
B.酥脆
C.筋道
D.膨松
[单选题]冷水面团的成品具有色白.滑爽和( )特点。
A. 柔软
B. 酥脆
C. 筋道
D. 膨松
[单选题]( )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A. 咸酥面坯
B. 甜酥面坯
C. 混酥面坯
D. 清酥面坯
[单选题]冷水面团适宜于制作( )。
A.汤饺
B.锅贴
C.蒸饺
D.水饺
[单选题] 清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
[单选题]肠粉具有咸鲜味美,入口滑爽的特点,是( )地区地方的特色小吃。
A.广东
B.成都
C.云南
D.山东
[判断题]调制澄粉面团，一般是将冷水倒入澄粉中。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]油条面团调制时一般面粉加入明矾、碱、盐,成品具有膨松酥脆的特点,这种面团又叫做( )。
A.水调面团
B.物理膨松面团
C.化学膨松面团
D.生物膨松面团
[判断题] ( )用手触摸皮革表面,如有滑爽、柔软、丰满、弹性的感觉就是真皮; 而一般人造合 成革面发涩、死板、柔软性差。
A.正确
B.错误
[单选题]烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑爽、脆嫩时,宜使用的火力是( )。
A.小火慢热
B.旺火速成
C.中火慢烤
D.微火慢煨
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]水调面团按照其调制方法不同,一般分为温水面团、沸水面团和( )。
A.发酵面团
B.油酥面团
C.冷水面团
D.开水面团
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。
A.冷水
B.热水
C.开水
D.温水
