更多"[单选题]冷水面团适宜于制作( )。"的相关试题:
[单选题]冷水面团适宜于制作( )。
A.汤饺
B.锅贴
C.蒸饺
D.水饺
[单选题]( )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A. 咸酥面坯
B. 甜酥面坯
C. 混酥面坯
D. 清酥面坯
[单选题] 清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
[单选题]冷水面团的成品具有色白、滑爽和( )特点。
A. 柔软
B. 酥脆
C. 筋道
D. 膨松
[单选题]冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和( )。
A. 柔软
B. 酥脆
C. 筋道
D. 膨松
[判断题]调制澄粉面团，一般是将冷水倒入澄粉中。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[判断题]软面团一般适用于制作馅饼、水饺或烙饼等品种。
A.正确
B.错误
[单选题]水调面团按照其调制方法不同,一般分为温水面团、沸水面团和( )。
A.发酵面团
B.油酥面团
C.冷水面团
D.开水面团
[单选题]在制作包子面皮的过程中,一般发酵面团原料选用( )。
A.白糖
B.鸡蛋
C.酵母
D.猪油
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。
A.冷水
B.热水
C.开水
D.温水
[单选题]冲击触诊法最适宜于何种情况
A.患者呼吸动作配合不好时肝脏触诊
B.有腹水者肝脏触诊
C.腹膜炎肝脏触诊
D.患者极度肥胖时肝脏触诊
E.双手触诊不满意时肝脏触诊
[单选题]制作混酥面坯如果选用的糖( ),在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难。
A. 晶粒太细
B. 晶粒太粗
C. 溶液太浓
D. 溶液太淡
