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[单项选择]碱水解法是使饲料蛋白在110℃，碱的作用下水解成单一的色氨酸，再经离子交换色谱法或（）分离、测定。
A. 高效液相色谱
B. 薄层色谱法
C. 液液萃取
D. 气相色谱法
[简答题]用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？
[单项选择]用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.
A. 丙烯酰胺
B. 氯炳醇
C. 杂环胺类化合物
D. 亚硝胺类
E. 亚硝酰胺类
[单项选择]用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）。
A. 游离脂肪
B. 结合脂肪＋游离脂肪
C. 结合脂肪
D. 气化脂肪
E. 原脂肪
[单项选择]酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
A. 酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂
B. 葡萄糖是还原剂
C. 次甲基兰还原型呈无色
D. 次甲基兰呈兰色时为氧化剂
[多项选择]蛋白质在消化酶的作用下，被分解为氨基酸。下列可以消化蛋白质的场所包括（ ）
A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠
[单项选择]被高温分解的二噁英类前驱物在FeCl3、CuCl2等灰尘的作用下，与烟气中的HCl在（）℃左右重新合成二噁英类物质。
A. 100
B. 300
C. 500
D. 600
[填空题]果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
[单项选择]任何温度下盐酸均与气相中的HCl成均衡，当气相中的HCl分压（）平衡分压时，气体中的HCl即溶解于盐酸中。
A. 小于
B. 大于
C. 等于
D. 无法判断
[多项选择]盐酸溶液中HCl的蒸气压随HCl的（）增加而加大。
A. 体积
B. 浓度
C. 质量
D. 温度
[单项选择]以未干燥的Na2CO3标定HCl，则HCl的浓度将（）。
A. 偏高
B. 偏低
C. 无影响
D. 不能确定
