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[单项选择]用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）
A. 丙烯酰胺
B. 氯丙醇
C. 杂环胺类化合物
D. 亚硝胺
E. 亚硝酰胺
[单项选择]使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是（）
A. 4-甲基咪唑
B. 3-氯丙醇
C. 多环芳烃
D. N-亚硝基化合物
E. 杂环胺
[判断题]溶酶体含有多种酶类，其共同特征是都属于酸性水解酶。
[填空题]人参中含有多种皂苷，其主要活性成分经酸水解最后的产物是（）
[填空题]真核细胞中，酸性水解酶多存在于（）中，它是一种（）细胞器，表现在不同的此种细胞器含有不同的水解酶以及体积大小不同。
[单项选择]在温和酸水解的条件下，可水解的糖苷键是（）
A. 强心苷元-α-去氧糖
B. α-羟基糖（1→4）-6-去氧糖
C. 强心苷元-α-羟基糖
D. α-羟基糖（1→4）-α-羟基糖
E. 强心苷元-β-葡
[单项选择]最易被酸水解的是（）。
A. N-苷
B. S-苷
C. C-苷
D. 酯苷
E. 氰苷
[单项选择]最难被酸水解的是（）。
A. 氧苷
B. 氮苷
C. 硫苷
D. 碳苷
E. 氰苷
[单项选择]强心苷强烈酸水解的条件是（）。
A. 3～5mol/L盐酸长时间加热
B. 3～5mol/L盐酸长时间加热加压
C. 3～5mol/L盐酸短时间加热加压
D. 3～5mol/L盐酸短时间加热
E. 3～5mol/L盐酸时间加压
[单项选择]传统的酸水解工艺一般采用（）。
A. 连续渗滤反应器
B. 间断渗滤反应器
C. 间歇渗滤反应器
D. 连续一间断渗滤反应器
[单项选择]提高酸水解经济性的途径是开发酸回收技术。传统处理是在水解后以（）中和溶液，以适应发酵对pH值的需要。
A. 石灰
B. 石灰石
C. 烧碱
D. 石膏
[单项选择]下列有关苷键酸水解的论述，错误的是（）。
A. 呋喃糖苷比吡喃糖苷易水解
B. 醛糖苷比酮糖苷易水解
C. 去氧糖苷比羟基糖苷易水解
D. 氮苷比硫苷易水解
E. 酚苷比甾苷易水解
[单项选择]大豆皂苷经酸性水解后其水溶性组分主要为（）
A. 氨基酸
B. 糖类
C. 有机酸
D. 五环三萜类
E. 脂肪酸
[单项选择]蛋白质组成分析时，酸水解的主要缺点是破坏了下列哪种氨基酸（）。
A. 丝氨酸
B. 脯氨酸
C. 组氨酸
D. 色氨酸
E. 酪氨酸
