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[单选题]鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是( ),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。
A.通过测定面粉的含水量
B.通过测定面粉的含糖量
C.凭经验判断
D.凭具体的烘焙操作判断
[单选题]面粉中面筋含量、( )的多少对面点工艺质量影响较大。
A.含水量
B.灰分量
C.蛋白质含量
D.脂肪含量
[判断题]（）面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响较大。
A.正确
B.错误
[判断题]（）测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
A.正确
B.错误
[单选题]鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是( )。
A.通过制作面包,测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量
[单选题]在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,呈( )即可。
A.黑色
B.蓝色
C.无色或浅白色
D.绿色
[单选题]在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈( ),则仍需继续浸洗。
A.蓝
B.无色
C.灰白色
D.白色
[单选题]普通面粉的面筋质量含量为（）%。
A.22
B.24
C.26
D.28
[判断题]（）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。
A.正确
B.错误
[单选题]特制粉中面筋质含量( )。
A.≥26%
B.≤26%
C.≥24%
D.≤24%
[单选题]面粉中可形成面筋质的主要蛋白是( )。
A.麦谷蛋白和麦胶蛋白
B.麦精蛋白和麦球蛋白
C.麦胶蛋白和麦麸蛋白
D.麦谷蛋白和麦麸蛋白
[判断题] 面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( )
A.正确
B.错误
[单选题]面粉中脂肪含量( ),低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。
A.较多
B.较少
C.较高
D.极少
[判断题]（）经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的面筋含量越低,烤好的面包质感越结实。
A.正确
B.错误
[判断题]（）测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。
A.正确
B.错误
[多选题]我国原油中微量元素含量最高的是( ),世界原油中微量元素含量最高的是( )
A.钒
B.镍
C.铁
D.钙
[单选题]229烟叶的采收时间应在（）以后，当萎焉的烟叶恢复正常时进行，此时叶片干物质含量最高，对提高产量和品质有利。
A.上午8时
B.上午10时
C.下午14时
D.下午17时
