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[单选题]面粉中( )、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。
A.淀粉含量
B.灰分含量
C.面筋含量
D.脂肪含量
[判断题]（）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉中面筋含量、( )的多少对面点工艺质量影响较大。
A.含水量
B.灰分量
C.蛋白质含量
D.脂肪含量
[单选题]面粉中( )的多少对面点工艺质量的影响较大。
A.面筋含量、灰分含量
B.含糖量、灰分量
C.含糖量、含水量
D.面筋含量和含水量
[判断题]（）面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。
A.正确
B.错误
[判断题]（）面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉的含水量与面粉的贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水率在( )以下。
A.18%
B.16%
C.14%
D.11%
[单选题]通过测定面粉的( )可检验面粉的含水量。
A.含水率
B.吸水率
C.面筋质
D.湿面筋
[判断题]（）我们用手紧握少量的面粉,手松开后面粉散开,说明面粉的含水量低。
A.正确
B.错误
[单选题]如果面粉颜色发暗,含水量高,我们凭经验判断面粉筋力( )。
A.大
B.小
C.不能确定
D.易变化
[判断题]（）我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉成粒状,说明此面粉含水量合格,不易发霉。
A.正确
B.错误
[单选题]如果面粉颜色越白,含水量越低,我们凭经验判断面粉筋力( )。
A.越大
B.越小
C.不能确定
D.易变化
[单选题]按照我国的规定,面粉的含水量应为( )。
A.13%
B.14%
C.14.5%
D.13-14.5%
[单选题]鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是( ),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。
A.通过测定面粉的含水量
B.通过测定面粉的含糖量
C.凭经验判断
D.凭具体的烘焙操作判断
[单选题]普通面粉的面筋质量含量为（）%。
A.22
B.24
C.26
D.28
[单选题]在测定面粉的湿面筋含量时，洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，呈( )即可。
A.黑色
B.蓝色
C.无色或浅白色
D.绿色
