更多"熘菜的味汁酸甜且多，需要勾芡。( )"的相关试题:
[判断题]酸辣海参属于烧菜，成菜前需要勾芡。醋椒鳜鱼是汤菜，成菜前不需要勾芡。( )
[判断题]炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油，否则影响汤汁。( )
[判断题]炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油，否则会影响汤汁。( )
[判断题]勾芡后如果需要补充调味、调色，只能添加液体调料，不能添加固体调料。( )
[判断题]无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用小火。( )
[判断题]兑汁芡的勾芡方法一般用烹入翻拌法，烩菜的勾芡方法一般用淋入晃匀法。( )
[判断题]蒜泥味汁现用现调会有令人讨厌的辣味。( )
[判断题]喼汁是以白醋为主要原料调制而成的一种复合味汁。( )
[判断题]烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。( )
[判断题]汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行。( )
[判断题]勾芡时芡汁的用量与芡汁的浓度成反比。( )
[判断题]勾芡能保证某些原料脆嫩，最为明显的是糖醋鱼。( )
[判断题]勾芡中厚芡可分为立芡、包芡、糊芡三种。( )
