更多"炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油，否则影响汤汁。( )"的相关试题:
[判断题]炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油，否则会影响汤汁。( )
[判断题]兑汁芡的勾芡方法一般用烹入翻拌法，烩菜的勾芡方法一般用淋入晃匀法。( )
[判断题]一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。( )
[判断题]煨菜的时间一般比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。( )
[判断题]过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
[判断题]炖菜的原料选择范围很广，绿色的植物原料是主要的选择对象，如炖菜核等。( )
[判断题]酸辣海参属于烧菜，成菜前需要勾芡。醋椒鳜鱼是汤菜，成菜前不需要勾芡。( )
[判断题]油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
[简答题]为防止火灾，车间抹过油的废布废棉丝应怎样处理。
[判断题]过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
[判断题]汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行。( )
[判断题]勾芡时芡汁的用量与芡汁的浓度成反比。( )
[判断题]制作水煮牛肉时，肉片煮熟后，必须用淀粉勾芡，然后淋油。( )
[判断题]烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( )
