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[填空题]农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡有裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28℃—32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。
用白酒擦拭泡菜坛的目的是______。
[单项选择]速冻保藏是将新鲜蔬菜清洗整理、( )后，进行快速冻结的方法。
A. 高温烫漂
B. 杀菌消毒
C. 晾干水分
D. 切制成形
[单项选择]跆拳道:泡菜:韩国
A. 忍术:杂技:韩国
B. 温泉:拉面:日本
C. 瓷器:京剧:中国
D. 绘画:歌剧:法国
[单项选择]牙面清洁后最先在牙面形成的是
A. 牙菌斑
B. 软垢
C. 获得性膜
D. 龈上菌斑
E. 龈下菌斑
[判断题]冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴。 ( )
[填空题]一种韩国泡菜，将大白菜、萝卜先用盐腌制，然后配上由葱、洋葱、蒜、虾酱、糖、辣椒等做成的调料，再经发酵一段时间即成，2kg/坛
[单项选择]绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含
A. 纤维素
B. 胡萝卜素
C. 维生素B1
D. 蛋白质
E. 淀粉
[单项选择]蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏，对蔬菜进行真空脱水。其原理是( )。
A. 真空环境的温度极低，可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华
B. 真空环境的温度很高，可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体
C. 真空环境的空气疏密程度很小，可快速提高蔬菜中水分子的运动速率
D. 真空环境的大气压力很低，大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分快速从液体变为气体
[单项选择]西兰花：蔬菜
A. 花生：大豆
B. 君子兰：花卉
C. 鲸鱼：鱼类
D. 文具：钢笔
