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[单项选择]葡萄球菌肠毒素中毒性最强的血清型是
A. C1型
B. D型
C. B型
D. A型
E. F型
[单项选择]葡萄球菌肠毒素在何条件下被破坏（）。
A. 200～250℃，30min
B. 100℃，15min
C. 60℃，3～6min
D. 56℃，20min
E. 70℃，30min
[单项选择]金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒常见的中毒食品是
A. 海产品
B. 动物性食品
C. 剩米饭
D. 自制发酵食品
E. 豆类制品
[单项选择]葡萄球菌肠毒素引起食物中毒最常见的血清型是
A. C1型
B. E型
C. B型
D. A型
E. F型
[单项选择]葡萄球菌肠毒素中需加热100℃，持续2小时才可破坏的血清型是
A. C1型
B. D型
C. B型
D. A型
E. F型
[判断题]葡萄球菌污染食品后，在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。( )
[单项选择]蔬菜不正确的烹调加工方法是
A. 先泡后洗
B. 先洗后切
C. 现切现炒
D. 急火快炒
E. 现做现吃
[判断题]食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。( )
[判断题]在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。( )
[判断题]汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
[判断题]经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。( )
[判断题]在烹调过程中，麻辣味一般不能单独使用，必须与其他味道配合。( )
[判断题]生产过程完全是按照顺序连续加工过程的产品生产，这种生产类型称为流程式生产。( )
[判断题]烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
[判断题]在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( )
