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[单项选择]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
A. 形状
B. 口味
C. 原料
D. 性质
[判断题]主坯按原料的种类可分为麦类、米类、淀粉类和其他原料等。（）
[单项选择]用于对拆包后的烟叶片坯按需要尺寸进行分离的工艺设备是指( )。
A. 烟用加温加湿机械
B. 烟用叶片分切机械
C. 烟用烘丝机械
D. 烟用切丝机械
[判断题]米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。（）
[单项选择]发酵米浆以（）为主要原料。
A. 糯米
B. 粳米
C. 籼米
D. 大米
[单项选择]米浆类面坯的特性为( )。
A. 体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口
B. 黏韧软糯
C. 有一定的韧软和可塑性
D. 可包多卤的馅心，吃口润滑
[单项选择]玉米粉聚山梨酯-80琼脂主要用于鉴别
A. 热带念珠菌
B. 克柔氏念珠菌
C. 副克柔氏念珠菌
D. 类星形念珠菌
E. 白假丝酵母菌
[单项选择]米粉面坯没有弹性、韧性和延伸性的原因是（） 。
A. 没有面筋网形成
B. 没有包裹气体的能力
C. 含淀粉太多
D. 黏性大
[单项选择]玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（ ）
A. 有粘性
B. 质爽滑
C. 有弹性
D. 易凝结
[单项选择]松质糕工艺中为使米粉均匀吸水，拌好粉坯后要( )。
A. 立即成形
B. 迅速熟制
C. 静置饧面
D. 进行冷藏
[单项选择]用泡心法调制米粉面坯时，如沸水掺入太多，则（）。
A. 皮坯太松散
B. 成品易裂口
C. 皮坯粘手，难以成型
D. 成品粘牙、不糯
[单项选择]用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则( )。
A. 成品易裂口
B. 成品粘牙
C. 成品不糯
D. 坯皮粘手，难以成形
[判断题]主要的粮食淀粉有从小麦粉中提炼的澄粉和玉米的玉米粉。（）
