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[单项选择]花式拼盘拼摆的步骤是______、选料、拼摆和成型。
A. 洗涤
B. 消毒
C. 烹调
D. 构思
[判断题]花色冷盘在拼摆中，块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。（）
[单项选择]冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和______之分。
A. 单色拼盘
B. 花色拼盘
C. 三色拼盘
D. 五色拼盘
[单项选择]冷菜造型艺术是通过多种原料的( )，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。
A. 色彩
B. 质量
C. 造型
D. 形状
[单项选择]所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的( )形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。
A. 图案
B. 不同
C. 几何
D. 圆形
[单项选择]花色热菜的造型一般分为图案造型和______两种。
A. 写意造型
B. 夸张造型
C. 象形造型
D. 对称造型
[单项选择]在水果拼盘时，不管是用一种或多种色料拼摆，一定要做到既( )又便于顾客食用。
A. 美容
B. 美丽
C. 美观
D. 人味
[多项选择]下列属于图案造型手法的有______。
A. 对称与统一
B. 模仿与写实
C. 统一与变化
D. 夸张与变形
E. 对比与调和
[单项选择]冷菜拼摆时，色彩搭配应以和谐为准，即( )。
A. 鲜艳、纯正
B. 平和、淡雅
C. 艳而不俗、淡而不素
D. 光彩夺目
[单项选择]冷盘拼摆，其色彩搭配应以和谐为准，即（）。
A. 鲜艳、纯正
B. 平和、淡雅
C. 艳而不俗，淡而不素
D. 光彩夺目
[单项选择]虚实关系是盘中拼摆的实体和______的比例关系。
A. 原料多少
B. 原料高度
C. 盘子面积
D. 盘中空白
[单项选择]用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将( )分开放置。
A. 色深、色浅
B. 荤料、素料
C. 带汁料、不带汁料
D. 主体料、点缀料
[单项选择]拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择______的原料。
A. 色泽较淡
B. 色泽较深
C. 色泽偏红
D. 色泽偏绿
[单项选择]拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择______的原料。
A. 色泽较淡
B. 色泽较深
C. 色泽偏艳
D. 色泽偏黄
[单项选择]拼摆的关键是要处理好块面与块面的（），要协调自然，浑然一体。
A. 刀工形状
B. 衔接处
C. 色彩搭配
D. 线形组合
[单项选择]整齐划一、构图均衡、次序有别，是______冷菜的拼摆原则。
A. 象形造型
B. 几何图案
C. 禽鸟造型
D. 花卉造型
[判断题]花色冷盘的拼摆只要将带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
[多项选择]花色冷拼需要将加工好的原料按一定的______在盘中拼摆成一定的形状。
A. 次序
B. 层次
C. 位置
D. 色彩
E. 大小
