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[多项选择]如果假山底部原料色泽偏淡，容易造成______的现象。
A. 主次不清
B. 重心不稳
C. 层次不清
D. 食用性差
E. 虚实比例不当
[单项选择]拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽______的原料。
A. 较淡
B. 较深
C. 偏红
D. 偏绿
[单项选择]走红能增加原料色泽，( )，除异味，并使原料定形。
A. 增香
B. 增甜
C. 除香味
D. 除鲜味
[单项选择]斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。
A. 改笋花、姜花
B. 猪腰、松花蛋、鲍鱼片
C. 肾球、鱿鱼片
D. 花枝（乌贼）片、菊花鱼
[单项选择]贴一般都要求原料片( )。
A. 适当薄一些
B. 厚一些
C. 随意一些
D. 较大一些
[单项选择]心底部一般位于( )
A. 第五肋间
B. 第六肋间
C. 第八肋间
D. 第四肋间
E. 第二肋间
[单项选择]拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择______的原料。
A. 色泽较淡
B. 色泽较深
C. 色泽偏红
D. 色泽偏绿
[单项选择]穿的手法一般需要将原料进行______处理。
A. 出骨
B. 煮熟
C. 出皮
D. 浸泡
[单项选择]原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至（）色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。
A. 六成
B. 七成
C. 八成
D. 九成
[单项选择]在结构物处的回填施工技术中规定，填土长度一般在底部距基础内缘不小于( )。
A. 2m
B. 4m
C. 6m
D. 8m
[单项选择]蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的( )和天然色泽。
A. 口味
B. 质感
C. 形态
D. 滋味
[单项选择]制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是______。
A. 60%～80%
B. 100%～120%
C. 30%～50%
D. 40%～100%
[单项选择]蔬果类面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的( )和天然色泽。
A. 口味
B. 质感
C. 形态
D. 滋味
[单项选择]施芡后的原料被糊化层包裹，形成( )、光洁明亮的色泽效果。
A. 果实丰满
B. 圆润清香
C. 丰满粗壮
D. 圆润饱满
[单项选择]散剂一般应色泽均匀一致，眼用散剂应通过( )
A. 8号筛
B. 5号筛
C. 9号筛
D. 6号筛
E. 7号筛
[单项选择]假冒卷烟产品所用的烟丝色泽一般为( )。
A. 桔黄
B. 柠檬黄
C. 红棕色
D. 棕黑和青褐色
