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[多项选择]引起蛋白质凝固变性的条件有______。
A. 加热作用
B. 碱性作用
C. 酸性作用
D. 金属离子作用
E. 酶的作用
F. 淀粉的作用
[多项选择]蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是
A. 蛋白质沉淀后必然变性
B. 蛋白质凝固后一定会变性
C. 变性的蛋白质一定要凝固
D. 变性的蛋白质不一定会沉淀
[单项选择]关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确
A. 蛋白质变性后不一定沉淀
B. 蛋白质沉淀后不一定变性
C. 凝固的蛋白质一定已变性
D. 蛋白质变性后必然发展为凝固
E. 变性蛋白质不一定凝固
[单项选择]制汤时若过早地加入______，会加快原料中蛋白质变性凝固。
A. 食盐
B. 味精
C. 绍酒
D. 葱、姜
[多项选择]蛋白质变性
A. 由肽键断裂引起
B. 都是不可逆的
C. 可使其生物活性丧失
D. 是蛋白的空间构象被破坏
[单项选择]下列不能引起蛋白质变性的是______
A. 加热
B. 紫外线
C. 尿素
D. 硫酸铵
E. 重金属盐
[单项选择]下列选项不符合蛋白质凝固条件的是( )。
A. 食糖作用
B. 食盐作用
C. 金属离子的作用下
D. 酸性环境条件
[单项选择]加热或重金属盐等可以使蛋白质变性，变性蛋白质的理化性质改变，生物活性丧失，其分子结构中
A. 肽键断裂
B. 一级结构改变
C. 一级结构和空间结构均被破坏
D. 构象改变
[单项选择]对蛋白质有凝固作用的是
A. 电击伤
B. 碱性物质
C. X线
D. 酸性物质
E. 外线
[多项选择]蛋白质变性时
A. 相对分子质量发生改变
B. 溶解度降低
C. 溶液的黏度降低
D. 只高级结构受到破坏，一级结构无改变
