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[单项选择]优质整只鲍鱼的涨发出成率一般可以达到______。
A. 100%
B. 200%
C. 300%
D. 400%
[单项选择]优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到______。
A. 70%～80%
B. 3000～500%
C. 100%
D. 50%
[单项选择]适宜涨发海带的加工方法是______。
A. 开水焖泡
B. 小火焖煮
C. 旺火蒸制
D. 清水浸泡
[多项选择]适宜涨发加工燕窝的方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 碱液浸泡
D. 热水焖煮
E. 蒸制加热
F. 脱胺处理
[多项选择]适宜涨发加工干贝的方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 温油浸泡
D. 热水焖煮
E. 蒸制加热
F. 脱胺处理
[多项选择]对鱼肚涨发加工的正确方法是______。
A. 先用热碱水将鱼肚浸泡回软
B. 炸后放入食碱溶液内清洗油污
C. 放入食用油中炸制膨胀酥松
D. 放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E. 放入浓鸡汤中焖煮涨发
F. 用清水漂净碱液
[多项选择]适宜涨发加工蛤士蟆油的方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 碱液浸泡
D. 热水焖煮
E. 蒸制加热
F. 脱胺处理
[多项选择]适宜涨发加工干品海参的方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 温油浸泡
D. 热水焖煮
E. 热油炸制
F. 蒸制加热
[多项选择]涨发加工鱼骨时宜选用的方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 温油浸泡
D. 热水焖煮
E. 热油炸制
F. 脱胺处理
[多项选择]涨发加工鲨鱼皮的正确方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 温油浸泡
D. 热水焖煮
E. 热油炸制
F. 脱胺处理
[单项选择]符合鱿鱼涨发加工的选项是( )。
A. 采用醋酸浸泡涨发
B. 火碱溶液浸泡焖煮涨发
C. 采用食碱溶液浸泡涨发
D. 采用蒸制涨发
[多项选择]适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。
A. 干贝
B. 鱼骨
C. 裙边
D. 海参
E. 鲍鱼
F. 鱼翅
[单项选择]下列内容符合干贝涨发加工的选项是( )。
A. 食用油涨发
B. 水蒸汽涨发
C. 食盐涨发
D. 食用碱溶液涨发
[单项选择]下列内容最符合海参涨发加工的选项是( )。
A. 火碱水溶液涨发
B. 清水煮焖涨发
C. 水蒸气涨发
D. 甲醛水溶液涨发
[单项选择]下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是( )。
A. 硼砂溶液浸泡
B. 醋酸溶液浸泡
C. 清水焖煮涨发
D. 双氧水溶液焖煮
[单项选择]下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。
A. 油发
B. 盐发
C. 碱法
D. 水发
[单项选择]干木耳200g，经加工得600g水发木耳，此木耳的涨发率是( )。
A. 33%
B. 300%
C. 375%
D. 400%
