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[多项选择]适宜涨发加工干贝的方法是（）。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 温油浸泡
D. 热水焖煮
E. 蒸制加热
F. 脱胺处理
[多项选择]适宜涨发加工燕窝的方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 碱液浸泡
D. 热水焖煮
E. 蒸制加热
F. 脱胺处理
[单项选择]适宜涨发海带的加工方法是______。
A. 开水焖泡
B. 小火焖煮
C. 旺火蒸制
D. 清水浸泡
[单项选择]适宜采用食用油涨发加工的干货原料是______。
A. 乌鱼蛋
B. 猪蹄筋
C. 竹荪
D. 虫草
[多项选择]适宜涨发加工蛤士蟆油的方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 碱液浸泡
D. 热水焖煮
E. 蒸制加热
F. 脱胺处理
[多项选择]适宜涨发加工干品海参的方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 温油浸泡
D. 热水焖煮
E. 热油炸制
F. 蒸制加热
[单项选择]下列内容符合干贝涨发加工的选项是( )。
A. 食用油涨发
B. 水蒸汽涨发
C. 食盐涨发
D. 食用碱溶液涨发
[多项选择]适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。
A. 干贝
B. 鱼骨
C. 裙边
D. 海参
E. 鲍鱼
F. 鱼翅
[单项选择]优质干贝的涨发出成率一般可以达到______。
A. 150%
B. 180%
C. 250%
D. 300%
[单项选择]香猪的用途最适宜的烹调加工方法是( )。
A. 腌腊
B. 卤酱
C. 炒食
D. 炸制
[多项选择]适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是（） 。
A. 鲅鱼
B. 黄鱼
C. 墨鱼
D. 鱿鱼
E. 元鱼
F. 鲨鱼
[单项选择]在一般情况下香菇适合( )的涨发方法。
A. 冷水
B. 热水
C. 沸水
D. 冰水
[多项选择]碱面涨发对比碱水涨发的优点是______。
A. 存放时间长
B. 随用随发
C. 涨发率高
D. 涨发简便
E. 涨发均匀
[单项选择]干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（ ）。
A. 焗法与浸发
B. 煮发与蒸发
C. 浸发与泡发
D. 冷水发与热水发
[多项选择]______适宜加工制作冷菜拼盘。
A. 虾类原料
B. 柔韧性较好的原料
C. 整块原料
D. 酱色原料
E. 肉类原料
F. 蔬菜原料
[多项选择]常用涨发干蹄筋的方法有______。
A. 水发
B. 油发
C. 盐发
D. 蒸发
E. 泡发
[多项选择]适宜涨发鲨鱼皮的方法是______。
A. 冷水浸泡
B. 热水焖泡
C. 温油浸泡
D. 热水焖煮
E. 热水炸制
F. 脱胺处理
