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[多项选择]茎类蔬菜原料发生萌发现象的形式主要有（） 。
A. 开花
B. 结果
C. 发芽
D. 抽薹
E. 变黄
F. 变黑
[多项选择]茎类蔬菜原料发生萌发的形式主要有______。
A. 开花
B. 结果
C. 发芽
D. 抽薹
E. 变黄
F. 变黑
[多项选择]植物原料经过萌发之后，原料品质发生的变化是______。
A. 使用价值增高
B. 增添良好的味道
C. 水分含量减低
D. 组织变得细嫩柔软
E. 颜色更加美丽
F. 营养物质被消耗
[单项选择]最容易发生萌发的原料品种是( )。
A. 荚果类蔬菜
B. 食用菌类蔬菜
C. 根茎类蔬菜
D. 茄果类蔬菜
[单项选择]最容易发生霉变现象的食物原料品种是( )。
A. 花生油
B. 面粉
C. 新鲜蔬菜
D. 食糖
[多项选择]下列原料中存放不当易发生霉变现象的是______。
A. 粮食
B. 蔬菜
C. 水果
D. 植物油
E. 食盐
F. 肉类
[单项选择]植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是( )。
A. 维生素含量多
B. 结合水能够形成的冰晶
C. 自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力
D. 蔬菜中缺乏纤维素
[单项选择]植物萌发对原料品质的影响( )。
A. 使组织细嫩化
B. 使重量增加
C. 使原料产生清香气味
D. 使原料失去良好的口味
[单项选择]一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料。
A. 薯类
B. 茄果类
C. 根茎类
D. 叶类
[单项选择]一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料制成。
A. 茄果类
B. 根茎类
C. 叶菜类
D. 薯类
[单项选择]植物性原料新陈代谢的基本形式是( )。
A. 氧化
B. 脱水
C. 排酸
D. 后熟
[单项选择]蔬菜类原料中______含量较少。
A. 水分
B. 脂肪
C. 膳食纤维
D. 维生素C
[单项选择]蔬菜、水果原料呼吸作用的能量基础是（）。
A. 葡萄糖
B. 氨基酸
C. 维生素
D. 纤维素
[单项选择]蔬菜和水果是人体获取（） 的主要原料。
A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素
[单项选择]一些木本植物的芽，当年形成，当年即可萌发抽梢，我们把这种现象称为( )。
A. 芽的异质性
B. 芽的早熟性
C. 芽的萌蘖力
D. 芽的成枝力
[单项选择]配菜虽然不能使原料发生( )变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
A. 形态或色彩
B. 质量或风味
C. 物理或化学
D. 营养搭配
