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[单项选择]植物性原料新陈代谢的基本形式是( )。
A. 氧化
B. 脱水
C. 排酸
D. 后熟
[单项选择]按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单项选择]根据原料的自然属性不同，原料可以分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料
D. 腌制原料
[单项选择]根据烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 鲜活原料
B. 干货原料
C. 复制品原料
D. 动物性原料
[单项选择]植物性原料基础汤为( )。
A. 白菜汤和萝卜汤
B. 黄豆芽汤和菠菜汤
C. 豆腐皮汤和冬瓜汤
D. 海带汤和蘑菇汤
[单项选择]植物性原料呼吸的基础物质是( )。
A. 脂肪酸
B. 氨基酸
C. 葡萄糖
D. 氧气
[单项选择]急火快炒可以去掉植物性原料中的( )。
A. 烟酸和尼克酸
B. 草酸和植物酸
C. 水溶性维生素
D. 脂溶性维生素
[多项选择]植物性原料在贮存过程中发生的变化是______。
A. 僵直
B. 排酸
C. 呼吸
D. 霉变
E. 萌发
F. 后熟
[单项选择]为了保持口感脆嫩，( )，植物性原料必须放入沸水锅焯水。
A. 色泽鲜艳
B. 原汁
C. 原味
D. 原型
[单项选择]植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是( )。
A. 维生素含量多
B. 结合水能够形成的冰晶
C. 自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力
D. 蔬菜中缺乏纤维素
[多项选择]植物性原料中的鞣酸和草酸与食物中游离的______结合生成不易溶解的物质的过程是沉淀反应。
A. 铁离子
B. 钙离子
C. 氢氧离子
D. 维生素
E. 氨基酸
F. 脂肪酸
[单项选择]图形的基本形式有( )，其余各种图形都是基本形式的派生物。
A. 点图、线图、直方图、饼图
B. 点图、线图、折线图
C. 点图、线图、立体图
D. 折线图、直方图、饼图
[多项选择]进口植物性油类及植物性饲料包括( )，货主或其代理人在进口上述货物前持合同、发票、输出国官方植物检疫证书等有关资料向出入境检验检疫机关报检，约定检验检疫时间。
A. 草料
B. 颗粒状成品饲料的原料和配料
C. 粉状成品饲料的原料和配科
D. 随动物出入境的饲料
[多项选择]标准化的基本形式包括
A. 简化
B. 统一化
C. 系列化
D. 通用化
E. 组合化
