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[多项选择]不属于粤菜特色复合调味汁的有______。
A. 卤水汁
B. 鱼香汁
C. 蒜茸汁
D. 柱候酱
E. 烧烤汁
[多项选择]鲁菜独特的烹饪技法主要是( )。
A. 爆
B. 炒
C. 塌
D. 扒
[多项选择]属于粤菜传统特色调料的有______。
A. 蚝油
B. 沙律酱
C. 牛尾汤
D. 鱼露
E. 沙茶酱
[多项选择]鲁菜中特色烹饪方法有______。
A. 火爆
B. 芫爆
C. 酱爆
D. 葱爆
E. 煎烧
[多项选择]属于粤菜引进的特色调味料有______。
A. 喼汁
B. OK汁
C. 烧烤汁
D. 鱼露
E. 椰子汁
[多项选择]鲁菜中甜菜的特色烹饪方法有______。
A. 挂霜
B. 拔丝
C. 蜜汁
D. 糖醋
E. 荔枝
[多项选择]下列属于粤菜的是 （ ）
A. 龙虎斗
B. 烧乳猪
C. 龙井虾仁
D. 佛跳墙
[多项选择]下列名菜属于粤菜的有( )。
A. 三蛇龙虎会
B. 橘汁加吉鱼
C. 火腿炖甲鱼
D. 脆皮乳猪
[单项选择]在某餐馆中，所有的菜或者属于川菜系或者属于粤菜系，张先生点的菜中有川菜，因此，张先生点的菜中没有粤菜。
以下哪项最能增强上述论证( )
A. 餐馆规定，点粤菜就不能点川菜，反之亦然
B. 餐馆规定，如果点了川菜，可以不点粤菜，但点了粤菜，一定也要点川菜
C. 张先生是四川人，只喜欢川菜
D. 张先生是广东人，但不喜欢粤菜
[单项选择]在某餐馆中，所有的菜点或属于川菜系或属于粤菜系，张先生的菜中有川菜，因此，张先生点的菜中没有粤菜。
以下哪项最能增强上述论证( )
A. 餐馆规定，点粤菜就不能点川菜，反之亦然。
B. 餐馆规定，如果点了川菜，可以不点粤菜，但点厂粤菜，一定也要点川菜。
C. 张先生是四川人，只喜欢川菜。
D. 张先生是广东人，他喜欢粤菜。
[单项选择]在某餐馆中，所有的菜或属于川菜系或属于粤菜系，张先生点的菜中有川菜，因此，张先生点的菜中没有粤菜。
再加上下列哪项才能使上述论证成立( )
A. 餐馆规定，点粤菜就不能点川菜，反之亦然
B. 餐馆规定，如果点了川菜，可以不点粤菜，但点了粤菜，一定也要点川菜
C. 张先生是四川人，只喜欢川菜
D. 张先生是广东人，他喜欢粤菜
[单项选择]调味和烹饪方法是( )烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
A. 转变
B. 改变
C. 变化
D. 变换
[单项选择]软食适宜用的烹饪方法是( )。
A. 熏
B. 腌制
C. 煎
D. 煮
[多项选择]烹饪原料感官检验鉴别方法有( )。
A. 视觉检验
B. 嗅觉检验
C. 味觉检验
D. 听觉检验
E. 触觉检验
[单项选择]烹饪原料品质的检验方法是( )检验。
A. 水分
B. 视觉
C. 肌肉
D. 脂肪
[多项选择]烹饪方法最关键要注意的营养问题是______。
A. 盐的用量
B. 糖的用量
C. 油的用量
D. 料酒的用量
E. 熏制
[多项选择]中国烹饪具有优选用料、精细加工和( )五大特色。
A. 讲究火候
B. 讲求配料
C. 讲求风味
D. 合理膳食
E. 煎炒烹炸
[单项选择]（ ）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。
A. 孔府菜
B. 谭家菜
C. 随园菜
D. 红楼菜
