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[多项选择]鲁菜中特色烹饪方法有______。
A. 火爆
B. 芫爆
C. 酱爆
D. 葱爆
E. 煎烧
[多项选择]鲁菜独特的烹饪技法主要是( )。
A. 爆
B. 炒
C. 塌
D. 扒
[多项选择]属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。
A. 蒸
B. 盐焗
C. 酱爆
D. 烧烤
E. 软熘
[单项选择]调味和烹饪方法是( )烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
A. 转变
B. 改变
C. 变化
D. 变换
[单项选择]软食适宜用的烹饪方法是( )。
A. 熏
B. 腌制
C. 煎
D. 煮
[多项选择]属于鲁菜特色味型的有______。
A. 鲜咸味
B. 酱咸味
C. 咸甜味
D. 酸甜味
E. 香咸味
[多项选择]属于鲁菜特色调味品的有______。
A. 章丘大葱
B. 莱芜生姜
C. 甜面酱
D. 鲜花椒
E. 老陈醋
[多项选择]烹饪方法最关键要注意的营养问题是______。
A. 盐的用量
B. 糖的用量
C. 油的用量
D. 料酒的用量
E. 熏制
[多项选择]烹饪原料感官检验鉴别方法有( )。
A. 视觉检验
B. 嗅觉检验
C. 味觉检验
D. 听觉检验
E. 触觉检验
[单项选择]烹饪原料品质的检验方法是( )检验。
A. 水分
B. 视觉
C. 肌肉
D. 脂肪
[多项选择]中国烹饪具有优选用料、精细加工和( )五大特色。
A. 讲究火候
B. 讲求配料
C. 讲求风味
D. 合理膳食
E. 煎炒烹炸
[多项选择]从甜菜中用水提取其中的糖分，甜菜切成块状，宜选用( )。
A. 槽 (B)机
B. 取器 (D)单
[单项选择]烹饪原料品质的检验方法有理化检验和( )检验两大类。
A. 生物
B. 五官
C. 微生物
D. 感官
[单项选择]厨房是烹饪艺术家的创作场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的（）。
A. 工作环境
B. 生活环境
C. 艺术环境
D. 美食环境
[多项选择]含有花色苷不含甜菜拉因的科是：
A. 商陆科
B. 苋科
C. 石竹科
D. 睡莲科
E. 唇形科
[多项选择]在一级分类中，按烹饪原料在烹饪中的作用可分为（）
A. 主配料
B. 调辅料
C. 植物性原料
D. 动物性原料
E. 添加剂
[单项选择]在药典中枸杞子甜菜碱的含量测定采用
A. 高效液相色谱法
B. 气相色谱法
C. 紫外-可见分光光度法
D. 酸碱滴定法
E. 薄层扫描法
[多项选择]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为______等食品。
A. 热菜
B. 小吃
C. 糕点
D. 面食
E. 冷菜
F. 米饭
