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[多项选择]大良炒鲜奶的菜品特点有______。
A. 口感软滑
B. 主色洁白如雪
C. 奶香浓郁
D. 色泽淡黄
E. 口味咸甜
[多项选择]大良炒鲜奶中起凝固作用的原料有______。
A. 面粉
B. 鸡蛋清
C. 鹰粟粉
D. 虾仁
E. 盐
[单项选择]苍术麸炒的操作方法为
A. 热锅
B. 麦麸冒烟时投药
C. 麦麸炒至灵活状态投药
D. 中火
E. 炒至深黄色时取出，筛去麦麸
[多项选择]下列哪几项是苍术麸炒的操作方法
A. 热锅
B. 中火
C. 麦麸冒烟时投药
D. 投药后改用文火
E. 炒至深黄色时取出，筛去麦麸
[单项选择]糟熘操作关键在于( )的选用。
A. 原料
B. 糟香
C. 糟酒
D. 配料
[单项选择]先炒药后加盐水的操作方法适用于( )
A. 含黏液质较多的药物
B. 树脂类药物
C. 动物粪便类药物
D. 质地坚实致密的药物
E. 含有机酸较多的药物
[多项选择]蒜香骨的操作关键有______。
A. 腌制时要添加小苏打制嫩
B. 排骨要选择带肋骨的部位
C. 炸制时入锅温度应该控制在130℃以内
D. 腌制时应该放在低温环境中保存
E. 挂糊时需要挂脆皮糊
[多项选择]爽口牛丸的操作关键是______。
A. 牛丸一定要搅拌上劲
B. 牛肉的筋络要去除干净
C. 牛肉粉碎后一定要过筛
D. 加热时要让牛丸全部浮上水面
E. 挤牛丸时控制大小一致
[多项选择]纸包鸡的操作关键有______。
A. 鸡片要厚薄均匀
B. 炸制时油温不能太高
C. 包制时不能让油进入纸包内部
D. 炸制时要求旺火速成，不能时间太长
E. 炸制后必须浇上卤汁
[多项选择]蟹粉狮子头的操作关键有______。
A. 猪肉要斩成细茸
B. 炖制时要用微火
C. 加热时间约为2h
D. 经常观察锅中水分损耗情况
E. 原料要选择猪肋条肉
[多项选择]回锅肉的操作关键有______。
A. 猪肉要洗干净
B. 肉煮至断生即可
C. 豆瓣酱、甜面酱都要炒出香味
D. 炒制时用大火，使肉片充分卷曲
E. 调味料中不能使用酱油，否则色泽太深。
[多项选择]东江酿豆腐的操作关键有______。
A. 馅心要搅拌上劲
B. 酿馅心时要注意豆腐的成型
C. 煎豆腐时锅要滑，两面都要煎黄
D. 炖制时间要保证2h以上
E. 此菜汤汁要清，不能勾芡
[多项选择]操作风险关键指标包括（）。
A. 人员风险指标
B. 流程风险指标
C. 内部风险指标
D. 外部风险指标
E. 系统风险指标
[多项选择]根据操作风险的识别特征，操作风险关键指标包括( )。
A. 人员风险指标
B. 流程风险指标
C. 系统风险指标
D. 组织风险指标
E. 外部风险指标
[单项选择]在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的量，计算公式为：鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3，其中3代表（）。
A. 奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3倍
B. 每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g
C. 奶制品中蛋白质的含量不应低于3g
D. 每百克奶制品中蛋白质的含量为3g
[单项选择]每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是______g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。
A. 3667
B. 4210
C. 5120
D. 6550
[单项选择]操作系统实现按名存取、进行检索等操作，关键在于解决( )。
A. 文件逻辑地址到文件具体的存储地址的转换
B. 文件名称与文件具体的存储地址的转换
C. 文件逻辑地址到文件名称的转换
D. 文件名称到文件逻辑地址的转换
[单项选择]马钱子砂炒
A. 易于除去非药用部位
B. 消除副作用
C. 降低毒性
D. 矫臭矫味
E. 利于保存有效成分
