更多"上浆的作用有 ( )。"的相关试题:
[多项选择]上浆的作用有 ( )。
A. 保护营养素
B. 防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
C. 提高菜肴的耐存储性
D. 防止串味
E. 增香去异味
[单项选择]上浆的作用不包括（）。
A. 保护营养素
B. 协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观
C. 防止串味
D. 增香去异味
[单项选择]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入______。
A. 苏打粉
B. 色素
C. 淘米水
D. 酱料
[单项选择]饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品( )。
A. 发烊、发砂
B. 脱浆
C. 味淡
D. 脱糖
[单项选择]直链淀粉含量多的淀粉加热后（），适宜上浆。
A. 造型性强
B. 站立性强
C. 定位性强
D. 直立性强
[多项选择]宫保鸡丁上浆时需要的调料有______。
A. 酱油
B. 精盐
C. 干辣椒
D. 淀粉
E. 蒜头
[单项选择]下列原料中，能用于上浆的原料是______ 。
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 糖
D. 蛋白质
[单项选择]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60～80℃）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（ ）。
A. 溶解
B. 老化
C. 溶化
D. 糊化
[单项选择]生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫( )。
A. 清炒
B. 抓炒
C. 干炒
D. 生炒
[判断题]上浆的主料一般是动物性的肌肉组织，并且料形必须是片、条、丁等小型的形状。（ ）
[判断题]公安政策的作用有指导作用、规范作用和调整作用。 ( )
[判断题]膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。( )
[单项选择]风的地质作用包括风蚀作用、风的搬运作用和风积作用。下列地貌形态中，属于风积作用产物的是( )。
A. 新月型砂丘、雅丹地貌
B. 新月型砂丘、砂垅
C. 风城、砂垅
D. 砂堆、雅丹地貌
[多项选择]法的作用可以分为社会作用和规范作用，下列选项属于法的社会作用的有（）
A. 指引作用
B. 制裁作用
C. 维护阶级统治的作用
D. 执行社会公共事务的作用
[单项选择]地质作用按其（）来源，可以分为内力作用和外力作用，对地壳的发展变化起着主导作用的是（）力作用。
A. 热量；内
B. 热量；外
C. 能量；外
D. 能量；内
[单项选择]风的地质作用包括风蚀作用、风的搬运作用和风积作用。下面几种地貌形态中，不属于风积作用的产物的是( )。
A. 新月形砂丘
B. 砂垅
C. 雅丹地貌
D. 砂堆
[单项选择]缩复作用的作用表现在
A. 宫颈缩短
B. 宫颈管扩张、消失
C. 宫颈口扩张
D. 子宫腔容积逐渐变大
E. 子宫体部肌纤维持续性缩短
[多项选择]药物相互作用按作用机制可分为
A. 改变药物动力学过程的相互作用
B. 改变药效动力学过程的相互作用
C. 改变药物物理性质的相互作用
D. 改变药物化学性质的相互作用
