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[单项选择]猪元宝肉几乎全是瘦肉，( )、肉质较嫩。
A. 肉色较暗
B. 肉色较深
C. 肉色紫红
D. 肉色红润
[单项选择]胴体猪肉出口品种将（）标为4号肉。
A. 弹子肉
B. 臀肉
C. 腹肉
D. 后腿肌肉
[单项选择]胴体猪肉出口品种将是( )标为4号肉。
A. 弹子肉
B. 臀肉
C. 腹肉
D. 后腿肌肉
[判断题]猪上脑肉的特点：瘦肉较多，肉质较老，肉纤维较粗，肉色较红。（）
[单项选择]胴体牛的腩肉位于______，肉质较老。
A. 颈下
B. 腹部
C. 脊背
D. 后腿
[单项选择]下列胴体牛肉中，( )色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。
A. 胸肉
B. 肩肉
C. 肋肉
D. 肋脊肉
[单项选择]牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，属______。
A. 一级牛肉
B. 二级牛肉
C. 三级牛肉
D. 四级牛肉
[判断题]在胴体牛肉中，牛外脊肉几乎全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。（）
[单项选择]麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的（）原料。
A. 水产品
B. 豆制品
C. 植物性
D. 动物性
[单项选择]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的( )原料。
A. 水产品
B. 豆制品
C. 植物性
D. 动物性
[单项选择]羊肋条肉的特点是______，肥肉筋膜较多，肉质较好。
A. 肥瘦夹层
B. 肥多瘦少
C. 肥少瘦多
D. 肥瘦各半
[单项选择]在下列胴体羊肉中，( )瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，肌肉块形较大。
A. 前腱子
B. 肋脊肉
C. 腹肉
D. 三岔肉
[单项选择]猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、（）。
A. 肉质红灰
B. 肉色较浅
C. 肉色暗淡
D. 肉色发红
[判断题]猪夹心肉，肥瘦相间，肉质较老，肉色暗红。（）
[单项选择]羊脊背肉肉质较嫩，肉色红润，属______羊肉。
A. 四级
B. 三级
C. 二级
D. 一级
[单项选择]黄牛肉中以饲养______年左右的牛肉质较好。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
