更多"猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。"的相关试题:
[判断题]猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。()
[单项选择]在下列胴体猪肉中,( )几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。
A. 上脑
B. 胸肉
C. 夹心肉
D. 肋肌
[单项选择]猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。
A. 制馅、滑炒
B. 涮制、爆炒
C. 滑炒、滑熘
D. 制馅、制蓉
[单项选择]猪夹心肉具有肌阔、______、肉质紧的特点。
A. 结缔组织多
B. 脂肪组织多
C. 肥瘦相间
D. 肌间脂肪丰富
[单项选择]猪夹心肉最适合于制馅、制蓉等用途,是因为其______。
A. 吸水量小
B. 吸水量大
C. 肉质松软
D. 不含结缔组织
[判断题]猪上脑肉的特点:瘦肉较多,肉质较老,肉纤维较粗,肉色较红。()
[单项选择]麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。
A. 水产品
B. 豆制品
C. 植物性
D. 动物性
[单项选择]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的( )原料。
A. 水产品
B. 豆制品
C. 植物性
D. 动物性
[单项选择]羊肋条肉的特点是______,肥肉筋膜较多,肉质较好。
A. 肥瘦夹层
B. 肥多瘦少
C. 肥少瘦多
D. 肥瘦各半
[单项选择]牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。
A. 一级牛肉
B. 二级牛肉
C. 三级牛肉
D. 四级牛肉
[单项选择]猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。
A. 肉色较暗
B. 肉色较深
C. 肉色紫红
D. 肉色红润
[单项选择]胴体牛的腩肉位于______,肉质较老。
A. 颈下
B. 腹部
C. 脊背
D. 后腿
[单项选择]下列胴体牛肉中,( )色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。
A. 胸肉
B. 肩肉
C. 肋肉
D. 肋脊肉
[单项选择]羊脊背肉肉质较嫩,肉色红润,属______羊肉。
A. 四级
B. 三级
C. 二级
D. 一级
[单项选择]黄牛肉中以饲养______年左右的牛肉质较好。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6