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[单项选择]猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A. 肉质细嫩
B. 肉纤维较粗
C. 肉质较老
D. 肉质较嫩
[单项选择]牛和尚头的特点是瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块（）。
A. 粗壮
B. 呈长条状
C. 圆且小
D. 圆而大
[单项选择]猪上脑肉具有______、结缔组织少、质地细嫩的特点。
A. 肌纤维较长
B. 肌纤维较短
C. 筋膜组织多
D. 脂肪组织多
[单项选择]牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，属______。
A. 一级牛肉
B. 二级牛肉
C. 三级牛肉
D. 四级牛肉
[单项选择]瘦肉中，含量较多的营养素是( )。
A. 碳水化合物水
B. 维生素
C. 糖类
D. 脂肪
[单项选择]牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块( )。
A. 粗壮
B. 呈长条状
C. 圆且小
D. 圆而大
[单项选择]在下列胴体羊肉中，( )瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，肌肉块形较大。
A. 前腱子
B. 肋脊肉
C. 腹肉
D. 三岔肉
[单项选择]牛短脑瘦肉中分布着较多的______，红白相间。
A. 淋巴细胞
B. 肌膜组织
C. 肌间脂肪
D. 肌腱组织
[单项选择]牛上脑瘦肉中分布着较多的______，红白相间。
A. 肌肉组织
B. 软骨组织
C. 结缔组织
D. 肌间脂肪
[单项选择]牛的短脑肉位于______。
A. 颈脖上方
B. 颈脖下方
C. 脊柱下方
D. 胸骨上方
[单项选择]猪上脑肉又称______。
A. 颈背肌肉
B. 槽头肉
C. 扁担肉
D. 弹子肉
[判断题]牛和尚头，瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，肉色红润，肌肉块小巧。（）
[单项选择]牛的短脑肉属于______的部位。
A. 肉质较老
B. 肉质较嫩
C. 肌膜很多
D. 肌腱较多
[单项选择]猪上脑肉最适用于______等烹调方法。
A. 炒、熘、爆、汆
B. 炒、煨、烧、爆
C. 酱、炝、扒、卤
D. 拌、扒、爆、酱
[多项选择]骨纤维肉瘤的特点
A. 病理分化差的纤维肉瘤是硬的，其内容为鱼肉样和黏液病灶
B. 好发部位：长管状骨干骺端
C. X线特点，地图形，虫咬形，穿凿形溶骨性骨破坏
D. X线特点：很少有骨硬化及骨膜，若有骨膜反应，可以表现为板层样、放射状及Cod- man三角
E. 对化疗、放疗均敏感，也可手术治疗
