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[单选题]制作花椒盐的一般用料比例花椒与食盐为( )。
A.1:2
B.1:3
C.3:1
D.2:1
[判断题]花椒盐中，花椒与盐的比例是1：3。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]()是将花椒、精盐、味精调制而成，多用于炸煎菜。
A.五香粉
B.花椒盐
C.淮盐
D.花椒面
[单选题]制作椒麻糊，葱与花椒的比例应该掌握在1：5 ( )
A.对
B.错
[单选题]( )是由精盐、花椒粉制成,味咸鲜带香。
A.鲜辣粉
B.五香粉
C.椒盐
D.咖喱粉
[判断题]( )热菜麻辣味的用料主要有:川盐.花椒.干辣椒.豆豉.味精。
A.正确
B.错误
[单选题]调制麻辣味时，最佳的花椒面是选用( )出产的花椒磨制的。
A.成都
B.重庆
C.宜宾
D.汉源
[单选题]盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。
A.100度左右
B.烫手
C.发黑
D.发红
[单项选择]盐炙时，一般每100kg药材用食盐（）
A. 10～20kg
B. 20～30kg
C. 2kg
D. 10kg
E. 25kg
[单项选择]初次接触化学的学生容易将食盐称为盐，或者将NaCl称为食盐。在学习盐的定义时，教师首先在黑板上写下"盐不等于食盐"，引发学生的惊讶与好奇，教师的这种处理目的是（）。
A. 创设认知冲突
B. 发展多元智能
C. 提供先行组织者
D. 提供最优化教学
[单项选择]盐炙药物时，每100g药物用食盐（）。
A. 1kg
B. 2kg
C. 5kg
D. 8kg
E. 15kg
[单选题]卤菜类菜肴较适宜的用盐比例为( )。
A.0.5～1.0％
B.1.5～2.0％
C.2.5～3.0％
D.3.5～4.0％
