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[单项选择]五香酱牛肉的肉料，夏季腌制为______左右。
A. 5天
B. 4天
C. 3天
D. 1天
[单项选择]粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（）肉料。
A. 滚
B. 炸
C. 泡油
D. 飞水
[单项选择]果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（）。
A. 半煎炸粉
B. 吉列粉
C. 酥炸粉
D. 干粉
[单项选择]红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。
A. 干粉
B. 酥炸粉
C. 吉列粉
D. 半煎炸粉
[单项选择]糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（ ）。
A. 干粉
B. 酥炸粉
C. 吉列粉
D. 半煎炸粉
[单项选择]95、能使肉料易于在油中迅速分散是（ ）作用中一点。
A. 肉料拌油
B. 肉料拌水
C. 肉料拌湿粉
D. 肉料拌蛋白湿粉
[单项选择]白切肉在煮制肉料时，应煮至______时即可。
A. 变色
B. 断生
C. 酥烂
D. 汤浓
[单项选择]山楂常见炮制品为
A. 山楂
B. 炒山楂
C. 麸炒山楂
D. 山楂炭
E. 焦山楂
[单项选择]白切肉在煮制肉料时，应加入______等调料去腥增香。
A. 桂皮、八角、丁香
B. 葱段、姜块、花椒
C. 葱段、姜块、丁香
D. 葱段、姜块、绍酒
[简答题]试从金本位制的特点，说明货币制度从金币本位制到金块本位制及金汇兑本位制的演变，以及金本位制为不兑现的信用货币制度所取代的原因。
[多项选择]蓝天动画制作公司制作完成了动画片《宝莲灯》。该动画片的导演为甲、编剧为乙、动画制作为丙丁二人。有关该动画片著作权的说法，下列说法错误的是（ ）。
A. 该动画片为美术作品，著作权归丙丁享有
B. 该动画片为影视作品，著作权归甲享有
C. 该动画片为影视作品，著作权归蓝天公司享有
D. 该动画片为戏剧作品，著作权归乙享有
[单项选择]公有制为主体，多种所有制经济共同发展的所有制机构的优越性是( )。
A. 有利于祖国的统一大业
B. 有利于增加国家的财政和外汇收入
C. 有利于中华民族大团结
D. 有利于“一国两制”方针的贯彻实施
[单项选择]嫩肉粉致嫩的用量是：每______肉料用嫩肉粉5～6 g。
A. 1000 g
B. 500 g
C. 250 g
D. 100 g
[单项选择]在改革中，公有制的实现形式和以公有制为主体的所有制结构，归根到底只能根据
A. 马克思、恩格斯关于社会主义的设想来确定
B. 前苏联和其它社会主义国家的经验教训来确定
C. 生产力解放和发展的实际要求及逐步实现共同富裕的实际进程来确定
D. 消灭剥削、消除两极分化的社会目标来确定
[多项选择]可考虑改合流制为分流制的情况包括( )。
A. 住房内部优完善的卫生设备，便于将生活污水与雨水分流
B. 工程内部可清浊分流
C. 城市街道的横断面又足够的位置，允许设置由于改成分流制而增减的污水管道，并且不致对城市的交通造成过大的影响
D. 工程外部可清浊分流
[多项选择]公有制为主体，多种所有制经济共同发展的所有制结构的优越性表现在（）。
A. 有利于利用国内外资金和资源
B. 有利于发展经济满足人民的物质文化生活需要
C. 有利于增加国家财政收入和外汇收入
D. 有利于剩余劳动力的就业
E. 有利于一部分人先富起来 ，最终实现共同富裕
[单项选择]公有制为主体、多种所有制经济共同发展是我国：
A. 社会主义初级阶段的一项基本经济制度
B. 和发展中国家一样面临的时代潮流
C. 当前发展生产的一项重要措施
D. 应当长期坚持的方针政策
