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[单项选择]用新鲜蔬菜制馅大都需经过（）等初加工。
A. 摘，洗，脱水，切
B. 洗，摘，脱水，切
C. 摘，洗，切，脱水
D. 摘，切，洗，脱水
[单项选择]蔬菜初加工的加工方法为( )。
A. 整理加工、洗涤得当、合理放置
B. 摘除整理、削剔处理、合理洗涤
C. 摘除整理、洗涤得当、削剔处理
D. 整理加工、合理洗涤、合理放置
[多项选择]烹饪原料的初加工能够（）。
A. 有助于营养素保护
B. 增加营养素的吸收
C. 消除不利于营养的因素
D. 增加营养素
E. 增加美感
[多项选择]蔬菜初加工时，应（ ）。
A. 尽量切小块
B. 尽量切大块
C. 洗后再切
D. 切后再洗
E. 不能切块
[多项选择]初加工过程中鲜活原料主要包括______。
A. 脱水干制海味
B. 冰鲜肉类
C. 活鱼
D. 冷冻水产
E. 鲜菜
F. 干制食用菌
[单项选择]制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉( )。
A. 核
B. 皮
C. 皮、核
D. 蒂
[单项选择]为保持原料的营养成分，初加工时应做到( )。
A. 注意节约
B. 合理用料
C. 先洗后切
D. 先切后洗
[单项选择]某研究人员分别用新鲜的蜂王浆和已经存放了30天的蜂王浆喂养蜜蜂幼虫，结果显示：用新鲜蜂王浆的幼虫成长为蜂王。进一步研究发现，新鲜蜂王浆中一种叫做“royalactin”的蛋白质能促进生长激素的分泌量，使幼虫出现体格变大、卵巢发达等蜂王的特征，研究人员用这种蛋白质喂养果蝇，果蝇也同样出现体长、产卵数和寿命等方面的增长，说明这一蛋白质对生物特征的影响是跨物种的。
以下哪项如果为真，可以支持上述研究人员的发现
A. 蜂群中的工蜂、蜂王都是雌性且基因相同，其幼虫没有区别。
B. 蜜蜂和果蝇的基因差别不大，它们有许多相同的生物学特征。
C. “royalactin”只能短期存放，时间一长就会分解为别的物质。
D. 能成长为蜂王的蜜蜂幼虫的食物是蜂王浆，而其他幼虫的食物只是花粉和蜂蜜。
E. 名为“royalactin”的这种蛋白质具有雌性激素的功能。
[单项选择]配菜是将( )的原料或经整理、初加工后的原料有机配置在一起。
A. 去皮后
B. 洗净后
C. 刀工处理好
D. 去除老叶
[单项选择]药用植物、动物、矿物的药用部分采收后经产地初加工形成的原料药材为（）
A. 中药材
B. 中药饮片
C. 民族药
D. 中成药
E. 中药
[多项选择]面包制作需经过的工序包括( )。
A. 调粉
B. 发酵
C. 场发
D. 烘烤
[判断题]甜馅多以糖、油和各种豆类、鲜干果、蜜饯等为原料，因而一般不用初加工。（）
[单项选择]排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好( )次序、派菜程序和原料的初加工等。
A. 上菜
B. 吃菜
C. 品菜
D. 制菜
[多项选择]脂溶性维生素测定前样品需经过（ ）
A. 皂化
B. 水洗
C. 有机溶剂提取
D. 浓缩
[单项选择]取得安全评价机构资质需经过( )等程序。
A. 初审、条件核查、许可审查、公示、许可决定
B. 初审、条件核查、公示、许可决定
C. 初审、许可审查、公示、许可决定
D. 初审、条件核查、许可审查、许可决定
[单项选择]沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有
A. 鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品
B. 冻肉、蛋品、乳品
C. 加工食品
D. 豆制品、乳制品
E. 鲜乳及其他未加工食品
