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[单项选择]谷类原料中含量最多的营养成分是（）。
A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素
[单项选择]谷类原料中含得最多的营养成分是( )。
A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素
[单项选择]蔬菜初加工时，应（ ）。
A. 尽量切小块
B. 先切好，不管什么时候烹调
C. 切后再洗
D. 尽量在临烹调前切
[单项选择]挂糊不仅能减少原料中( )和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。
A. 水分
B. 酸分
C. 甜分
D. 成分
[单项选择]膳食中许多营养成分可减轻地方性氟中毒的病情，在下列营养成分中起主要作用的是
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素类
D. 钙
E. F氨基酸
[单项选择]制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉( )。
A. 核
B. 皮
C. 皮、核
D. 蒂
[单项选择]胚乳含量最高的营养成分是( )
A. 维生素
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 无机盐
E. 糖类(碳水化合物)
[单项选择]绿叶蔬菜中营养成分较高的是( )
A. 胡萝卜素
B. 淀粉
C. 氨基酸
D. 碘
[单项选择]特殊营养食品指通过改变食品的天然营养成分和含量比例，以适应某些特殊人群需要的食品
A. 治疗
B. 营养
C. 正常
D. 不同
E. 不正常
[单项选择]蛋类营养成分丰富，蛋黄中含( )较多。
A. 脂肪
B. 灰分
C. 蛋白质
D. 热量
