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[单项选择]用新鲜蔬菜制馅大都需经过( )等初加工。
A. 摘，洗，脱水，切
B. 洗，摘，脱水，切
C. 摘，洗，切，脱水
D. 摘，切，洗，脱水
[多项选择]烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。
A. 初加工间的设计卫生
B. 初加工原料生熟分开
C. 拣洗过程中要清除有害物质
D. 注意初加工间的卫生
[单项选择]制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉( )。
A. 核
B. 皮
C. 皮、核
D. 蒂
[多项选择]调制生蔬菜馅时，应根据原料特点适当（） 。
A. 增加水分
B. 增加黏性
C. 减少水分
D. 减少黏性
[多项选择]对蔬菜和水果进行消毒时应考虑（ ）等因素。
A. 对人体安全无害
B. 不破坏营养素
C. 效果可靠
D. 使用方便
E. 价格低廉
[多项选择]烹饪原料的初加工能够（）。
A. 有助于营养素保护
B. 增加营养素的吸收
C. 消除不利于营养的因素
D. 增加营养素
E. 增加美感
[多项选择]目前规定，申请备案的出口蔬菜基地应具备哪些条件( )
A. 注册资金300万元以上
B. 蔬菜种植面积300亩以上
C. 至少5名专职植保员
D. 有健全的农药管理制度
[多项选择]水果、蔬菜在气调贮藏时，应采取的措施是______。
A. 抑制食品的呼吸作用
B. 增加食品的呼吸强度
C. 加大冷库的自然换气量
D. 控制冷库的气体成分
[多项选择]初加工过程中鲜活原料主要包括______。
A. 脱水干制海味
B. 冰鲜肉类
C. 活鱼
D. 冷冻水产
E. 鲜菜
F. 干制食用菌
[单项选择]调剂时应捣碎的饮片发药时应( )
A. 给整药
B. 提前捣碎放置
C. 捣碎后冰箱保存
D. 称取后临时捣碎
E. 捣碎后单包
[多项选择]蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏，对蔬菜进行真空脱水。其原理是______。
A. 真空环境的温度极低，可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华
B. 真空环境的温度很高，可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体
C. 真空环境的空气疏密程度很小，可快速提高蔬菜中水分子的运动速率
D. 真空环境的大气压力很低，大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分快速从液体变为气体
